Lagman er en suppe med kød, grøntsager og hjemmelavede nudler, kogt i en kedel. Der er ingen enkelt regel om, hvordan man tilbereder denne ret, der er et grundlæggende sæt produkter og acceptable variationer. Denne opskrift er til 7 portioner.
Ingredienser:
- 200 g kød (helst lam)
- 1 løg
- 2 gulerødder
- 2 paprika
- 2 tomater;
- 50 g vegetabilsk olie
- 1 spsk olivenolie
- 130 g grønne bønner;
- 4 æg;
- 400 g mel;
- 2,5 liter filtreret vand
- 4 stykker tørret anis
- 70 g selleri stilke;
- 30 g grøntsager af selleri.
Forberedelse:
- Bryd æg i en dyb beholder, tilsæt lidt salt, olivenolie og mel. Ælt en hård dej, og afkøles derefter i 30 minutter.
- Skær lammet og alle grøntsager på denne måde: kød i små portioner, løg i tynde halve ringe, gulerødder med lange længdepinde, kartofler i små terninger, paprika i mellemstore firkanter, tomater i mellemstore skiver.
- Slib alle greens: stilke og blade af selleri, grønne bønner. Skyl tørret anis (aka stjerneanis) i rindende vand.
- Hæld vegetabilsk olie i kedlen, opvarm godt. Så snart røgen fra olien kommer ud, kast kødstykkerne og det hakkede løg i. Steg i 5-7 minutter under konstant omrøring (medium varme).
- Den næste ingrediens er at smide paprika i gryden, stege i bogstaveligt talt 3 minutter, også under omrøring.
- Tilsæt tomater, steg med resten af ingredienserne i 5 minutter.
- Det næste trin er at stege bønner og selleristængler i 3-4 minutter.
- Hæld gulerødder, bland med mad i en kedel, steg i et par minutter.
- Tilsæt nu kartoflerne. Efter fem minutters stegning, hæld vand i gryden, kast stjerneanis der, tilsæt salt efter din smag, rør og kog i 40 minutter på svag varme.
- Fjern dejen fra køleskabet og rul den ud med en kagerulle i et tyndt lag, jo tyndere dejen er, jo smagere vil lagmanen være. Rul op og skær på tværs - i ringe, del de resulterende nudler, og rul i mel, så de ikke klæber sammen. Hvis der hjemme er en speciel maskine til at rulle og skære nudler, går processen hurtigere med et minimum af fysiske omkostninger.
- Hæld vand i en separat gryde, kog og tilsæt salt (ca. 3 teskefulde), tilsæt nudler. Så snart den kommer op, drænes den i et dørslag, drænes overskydende væske af og overføres til en dyb plade.
- Kødet og grøntsagerne blev kogt i gryden, nu lægger vi lagmanen på tallerkenerne - læg først en lille del af nudlerne, og hæld et par øser på kedlens indhold ovenpå. Fadet skal kun spises varmt.
