Sennep tilberedes på to måder: fra sennepspulver og fra korn. Den anden metode foretrækkes på mange måder. For eksempel er sennep fra korn mere aromatisk og mere delikat i smagen, og der er heller ingen værdifuld sennepsolie i sennepspulver, den er lavet af pressede sennepskorn, og olien erstattes med solsikkeolie eller sojaolie.
Er det nødvendigt
-
- For sennep fra bønner med krydderier:
- 180 g knuste sennepsfrø,
- 250 ml vineddike
- 180 g sukker
- en halv citronskal,
- 1 tsk knust kanel,
- peber,
- krydderier (kardemomme
- nellike
- muskatnød).
- Til hjemmelavet sennep med honning:
- 1 spsk. knuste sennepsfrø
- 1 spsk. honning,
- 200 ml eddike.
- For fransk sennep:
- 400 g sennep fra korn,
- 200 g sukker
- 300 g vegetabilsk olie
- 1,5 tsk kanel
- 0,5 tsk fed.
- For sennep på engelsk:
- 200 g knuste sennepsfrø,
- 3 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie
- 150 g eddike
- 2 spsk. spiseskefulde sukker
- 3 teskefulde brændt sukker.
- Til æble sennep:
- 4 spsk. spiseskefulde sennep fra korn,
- 5 spsk. skeer med mashed bagte æbler,
- 2 spsk. spiseskefulde sukker
- 150 g eddike
- 2 teskefulde salt
- jord peber.
Instruktioner
Trin 1
Sennep fra korn med krydderier Kog eddike, hæld de knuste sennepskorn, bland på den mest grundige måde og lad natten over på et varmt sted. Tilsæt sukker, krydderier og rør igen. Lad det blande sig varmt i 2-3 timer, så sennep til sidst absorberer krydderluften.
Trin 2
Hjemmelavet sennep med honning: Slib sennepsfrø eller formalet i en kaffemølle. Sigt gennem en tyk sigte. Kog eddike, køligt.
Trin 3
Sæt honning over medium varme og kog, tilsæt sennep til honning, når den er brunet. Tilsæt afkølet eddike, rør for at glatte blandingen. Hæld i en krukke og forsegl.
Trin 4
Fransk sennep: Sæt sukker i de knuste sennepsfrø, rør grundigt, hæld vegetabilsk olie i, fortsæt med at røre, indtil der dannes en tyk olieagtig masse. Tilsæt knust kanel og knuste nelliker, fortynd blandingen med kold eddike, så sennep bliver som en tynd grød i konsistens. Hæld i krukker, forsegl og lad det stå på et varmt sted i en uge.
Trin 5
Fransk sennep: Sæt sukker i de knuste sennepsfrø, rør grundigt, hæld vegetabilsk olie i, fortsæt med at røre, indtil der dannes en tyk olieagtig masse. Tilsæt knust kanel og knuste nelliker, fortynd blandingen med kold eddike, så sennep bliver som en tynd grød i konsistens. Hæld i krukker, forsegl og lad det stå på et varmt sted i en uge.
Trin 6
Æble sennep. Tag to til fire sure æbler, vask, prik huden med en gaffel, pakk den ind i folie og læg den i en forvarmet ovn i 20-30 minutter. Gnid de færdige æbler gennem en sigte, mens den stadig er varm.
Trin 7
Tilsæt æblemos til sennep, rør om og tilsæt sukker. Kog eddike, peber og salt, køligt. Fortynd sennep med eddike, læg i en glaskrukke, luk låget og lad det infundere i 3 dage.
