Ved hjælp af saucer kan du tilføje en bestemt smag og aroma til hovedskålen. Saucer kan opdeles i følgende grupper - kogt med eller uden mel samt rød og hvid.
Instruktioner
Trin 1
Brug bouillon til at lave rød sauce. Steg melet i en stegepande, indtil det er brunt. Mel kan sauteres i fedt eller stegt i en tør stegepande.
Trin 2
Hæld melet i en lille skål, tilsæt kødsaften og bland alle ingredienserne grundigt. Hvis melet blev stegt med fedt, skal du fortynde det med lidt varmt vand eller bouillon. Hvis melet er sauteret i en tør stegepande, tilsæt kold væske til det.
Trin 3
Hæld den fortyndede masse i en gryde med varm bouillon tilberedt til saucen, omrør grundigt, salt og kog i 10-15 minutter over svag varme. Tilsæt krydderier i slutningen af madlavningen. Fra aromatiske produkter kan du tilføje sort og allehånde, laurbærblade, paprika, persille, hvidløg osv.
Trin 4
Sil saucen gennem en sigte, sæt den i brand igen, og kog den under omrøring hele tiden. Den såkaldte hovedsauce vil vise sig. Du kan give det en anden smag ved at tilføje visse ingredienser, for eksempel tomatpuré, løg, kapers.
Trin 5
Brug kød, fisk eller svampekraft til at fremstille den hvide sauce afhængigt af, hvilken skål den serveres med. Du kan også bruge mælk, fløde eller creme fraiche. Kog fiskesauce i bouillon, der kommer fra kogende fisk eller fiskestumper. Til svampesauce, tag svampebuljong, og i slutningen af madlavningen tilsæt finhakket kogt svampe til saucen.
Trin 6
For at lave en hvid sauce skal du stege mel og fedt indtil det er cremet. Fortynd den med lidt varm væske og hæld den i en gryde med bouillon (mælk, fløde). Salt, omrør og kog i 10-15 minutter ved lav kog. Sil den færdige sauce gennem en sigte og tilsæt de ønskede ingredienser.
