En person, der vænner sig til tunge saucer og dressinger til forskellige retter tilberedt på basis af animalske proteiner og fedtstoffer, kan simpelthen blive forvirret på dage, hvor brugen af magre retter er ordineret til ortodokse troende. I mellemtiden er der et stort udvalg af magre saucer og dressinger.
Først og fremmest skal man selvfølgelig huske Ud over den velkendte solsikke- og olivenolie kan man på salg finde hørfrø, møtrik, jordnødde, majs, camelina, sesam, hampolie, pinjekernerolie, græskarfrø, mælk tidsel. Alle vegetabilske olier adskiller sig i ernæringsværdi og smag. Ved at tilføje denne eller den olie til din sauce kan du få helt forskellige nuancer af smag og aroma.
Fortjen særlig opmærksomhed. Du kan tilføje sesamfrø, cashewnødder, jordnødder, solsikkefrø, mandler, valnødder osv. Til saucen for en unik nøddeagtig cremet smag. Hæld frøene og nødderne med koldt vand, inden de bruges til fremstilling af saucen, og blød i flere timer, dræn derefter vandet, udskift det med frisk og purér frugterne med en blender. Den resulterende tykke pasta kan bruges både som en uafhængig sauce og som en del af mere komplekse saucer og dressinger. Du skal bare tilføje salt og krydderier efter smag.
Hvordan laver man magert majones? Mayonnaise i vores land indtager stadig en førende position som en sauce til salatdressing. Som regel bruger folk mayonnaise af industriel produktion og nogle gange med en utrolig og skræmmende sammensætning. I mellemtiden kan du nemt tilberede lette og sunde saucer derhjemme, svarende til mayonnaise, som vil fungere som en værdig erstatning for den sædvanlige tunge og skadelige sauce mættet med stivelse, emulgatorer, konserveringsmidler osv.
Tag 1,5 kopper kogte hvide bønner, læg dem i en blenderskål eller gnid gennem en sigte, tilsæt derefter 100 ml koldt vand og vegetabilsk olie, 0,5 spsk. citronsaft, salt efter smag, sød og tilsæt sort peber. Pisk alt grundigt, indtil der opnås en tyk, homogen sauce.
Gnid 50 gram broccoli sammen med et par kvist persille, selleri eller koriander. Hæld gradvist 50 ml vegetabilsk olie og vand, tilsæt 1 tsk. honning, salt og krydderier efter smag.
Slib 3 spiseskefulde i en kaffekværn. skrællede solsikkefrø, overfør til en kop, tilsæt 1 spsk. citronsaft, 5 spsk. vegetabilsk olie, gradvist gnid sausen med en ske, hæld 50 ml vand i. Sæson efter smag med sort Himalaya-salt for at give saucen en æglignende smag.
Tør 200 gram hvide sesamfrø i en stegepande, hæld i en blenderskål og mal til en stiv pasta. Tilsæt gradvist vegetabilsk olie, fortsæt med at male frøene med en blender, indtil der opnås en grødet masse. I alt skal du bruge ca. 6 spsk olie. Tahini tilsættes til salater, korn, desserter, og denne pasta kan også findes i mange arabiske retter.
For eksempel, Kog 3 små rødbeder eller bages i en skræl, gnid sammen med 1 fed hvidløg i kartoffelmos, tilsæt 1 spsk. citronsaft, 2 spsk tahini, salt og krydre med malet spidskommen efter smag.
Eller.
Det tilberedes på samme måde, men i stedet for rødbeder skal du tage 1,5 kopper kogte kikærter.
Chutney, som eksperter siger, burde være så krydret, at det var umuligt at spise det og på samme tid så sødt, at det var umuligt at stoppe. Chutney fremstilles af frugtpuré med tilsætning af varme krydderier og sukker. Chutney koges som syltetøj, dækkes og opbevares på et mørkt sted i ca. 1 uge for at modne saucen, blande smag og afsløre aromaen.
I 1 spsk. gryderet vegetabilsk olie indtil den er blød 150 gram svampe skåret i skiver og 1 løg, skåret i halve ringe. Tilsæt 4-5 spsk. kokosnøddecreme, 1 - 2 spsk vegetabilsk mælk, salt og krydderier efter smag. Fjern fra varmen, så snart saucen koger.
Der er mange opskrifter på rå madssauce, der er egnede til brug på ortodokse faste dage.
Sesamfrø og vand, taget i lige store mængder, formales med en blender. Rømme vil være klar på 1-2 minutter.
Slib 150 gram rød sød peber, 1 kop skrællede valnødder, 2 fed hvidløg og tilsæt gradvis 2 spsk. vegetabilsk olie og vand, men ikke mere end 50 ml, salt efter smag. Hvis sauce normalt serveres med en salat, serveres tværtimod grøntsager, der er skåret i stykker, med en dukkert.
Så det er indlysende, at det slet ikke er vanskeligt at fremstille magre saucer og salatdressinger. Nogle gange er det nok at erstatte produkter af animalsk oprindelse med deres vegetabilske ækvivalenter, og nogle gange kan du vise din fantasi og skabe nye interessante kombinationer af smag.
