At lave ægte pilaf derhjemme er ikke så svært. Naturligvis koges pilaf med grøntsager traditionelt i Usbekistan på åben ild. Ægte pilaf skal være smuldrende og duftende.
Er det nødvendigt
-
- 400 g lammekød
- 400 g ris (Devzira eller almindelig let langkornet ris)
- 150 g vegetabilsk olie (evt
- men ikke oliven)
- 600 g gulerødder
- 2 mellemstore løg
- 2 hoveder hvidløg
- krydderier: sort berberis
- zira
- salt.
Instruktioner
Trin 1
På tærsklen til madlavning af pilaf med grøntsager, sug en håndfuld kikærter (også kaldet nakhat eller chechi) natten over. Skær lammekødet i terninger på ca. 1,5 cm. Ris skal sorteres omhyggeligt, dækkes med salt og koges over. Skræl hovedet af hvidløg fra den øverste skaller, og lad den indre (den der dækker hver fed) efterlades. Skræl løg og skær dem i halve ringe. Skræl gulerødderne og skær dem i terninger ca. 0,5 x 3 cm. Sæt kedlen på ilden, hæld vegetabilsk olie i den og opvarm den godt i 5 minutter.
Trin 2
Når olien er varmet op, skal du sætte løg i kedlen og stege den indtil den er gyldenbrun. Tilsæt derefter kødet og steg, indtil det er gyldentbrunt. Salt, tilsæt gulerødder og præ-gennemblødte kikærter. Når gulerødderne er næsten kogte (dvs. bløde), tilsættes berberis, hel hvidløg og halvdelen af spidskommen. Tilsæt koldt vand i kedlen, så den dækker kød og grøntsager med 2 cm, reducer varmen og vent, indtil den resulterende zirvak langsomt koger. Kog det i 25 minutter.
Trin 3
Skyl ris indtil rent vand. Sæt det på zirvak og vent på, at bouillon og smør hæver sig over det. Væsken skal være 1, 5 cm højere end risniveauet. Tilsæt den resterende spidskommen, tilsæt varme og fordamp væsken. Når risen har absorberet hele bouillon, skal du samle den i en gryde med en glide ved hjælp af en skåret ske, lav et hul i midten og dæk kedlen med et låg. Sænk varmen til lav, og vent 20 minutter.
Trin 4
Derefter skal du åbne låget og fjerne hvidløg fra kedlen. Rør derefter pilaf forsigtigt med en skåret ske i retning fra kedlens kanter til midten. Hvis du ikke spiser pilaf umiddelbart efter tilberedningen, skal du røre den igen inden servering, da olien gradvist løber ned, og skålens øverste lag bliver tørre. Server pilaf med grøntsager på et stort fad, pynt med kedel hvidløgsfed og hakkede urter.
