Den rigtige pizzadej er fyldig og blød med masser af bobler på indersiden og sprød på ydersiden. For at få en sådan dej er det vigtigt at vælge de rigtige ingredienser og bage pizzaen i kort tid, men ved en meget høj temperatur.
Valg af de rigtige pizzaingredienser
Det er meget vigtigt at starte med at vælge det rigtige mel og fyld. For at få den rigtige pizzadej skal du bruge mel med et proteinindhold på 12 gram. Gluten indeholdt i dette mel påvirker direkte dannelsen af porøs krumme.
Således indeholder Makfa hvedemel 10,3 gram protein. Dette er mere end i almindeligt russisk mel (9 gram), men mindre end nødvendigt for at opnå en elastisk dej.
Ægte italiensk pizza bruger kun et par minutter i ovnen, så du kan ikke bruge rå påfyldninger, når du forbereder den - den har bare ikke tid til at bage nok. Stykker kød, kylling, fisk og svampe skal først steges, og grøntsager skal koges. Undtagelsen er tyndt skiver tomatskiver og løgringe. Om et par minutter i ovnen har de tid til at dække med en lille skorpe, men indeni forbliver de saftige - præcis hvad du har brug for til en rigtig pizza. Pølser og andet røget kød kræver ikke indledende varmebehandling.
Bevist pizza opskrift
Du får brug for:
- 250 gram mel
- 5 gram tør gær
- en fjerdedel teskefuld salt
- 150 ml varmt vand
- 3 spiseskefulde olivenolie
- 2, 5 spiseskefulde tomatpuré;
- en fed hvidløg
- en halv teskefuld tørret basilikum
- en halv teskefuld tørret oregano
- 1 lille tomat
- en halv lille løg
- 50 gram kyllingefilet
- 50-70 gram parmesan eller mozzarella.
Dette er nok til at lave 1 rund pizza med en diameter på 30 centimeter (til 2 personer). Forøg mængden af mad afhængigt af hvor mange gæster du skal fodre.
Først og fremmest skal du gøre testen. Sigt mel i en dyb skål, bland med gær og salt. Tilsæt 1 spsk olivenolie til et glas varmt vand, rør og hæld vandet i den tørre melblanding i en tynd strøm. Hæld ikke alt vand på én gang - måske er en mindre mængde nok for dig at få dejen. Ælt dejen med dine hænder. Det skal ikke være for sejt. Læg den elastiske klump dej i en smurt skål, dæk med plastfolie ovenpå og lad det stå på et varmt sted i 3 timer (eller så længe det har brug for det.)
Det er bedre at tage sig af tilberedningen af pizzadejen på forhånd. For at det skal være porøst nok, skal dejen være egnet i mindst 3 timer. Hvis det ordner sig, kan det være længere.
Inden dejen rulles ud, skal du forberede fyldet og forvarme ovnen godt sammen med bagepladen.
Pizzaen bliver i ovnen i 6-8 minutter, så det er vigtigt, at selv bagepladen er forvarmet til det yderste. Tænd for ovnen ved 250 ° C 30 minutter inden du placerer pizzaen i den.
Skær tomaterne i tynde runde skiver og løgene i halve ringe. Steg små stykker filet, indtil de er møre i lidt olie. Riv osten på et groft rivejern. For at fremstille saucen skal du kombinere tomatpuré, tørrede urter, hakket hvidløg og 2 spsk olivenolie.
Når dejen er god, skal du rulle den i en cirkel og placere den på et stykke pergament. Pensl den fremtidige pizza med tomatsauce, og læg derefter skiftevis løg, tomat og kyllingeskiver på den. Drys revet ost over pizzaen. Tag ikke for meget fyld, ellers har det ikke tid til at bage.
Fjern bagepladen fra ovnen og overfør forsigtigt pergamentet og pizzaen til det. Send bagepladen til ovnen og bages i 6-8 minutter ved 250 ° C.
