Solyanka er en traditionel russisk skål, der stammer fra de gamle Domostroevsky-picklesupper "tømmermænd" og "smuldrende". I det 19. århundrede blev hodgepodge fra folkelige retter først til en skål serveret i taverner og derefter på restauranter. Fælles for alle hodgepodge - kød, fisk, svampe - er en base af bouillon og agurk syltede agurker.
Er det nødvendigt
-
- Solyanka kødteam
- 1,5 liter kød bouillon;
- 2 kopper agurk pickle
- kogt oksetunge 1 stk.
- kogte oksenyrer 2 stk;
- 200 g kogt oksekød;
- 1 røget pølse
- 100 g skinke
- 1 løg
- 1 gulerod
- 250 g purerede tomater;
- 3 syltede agurker;
- oliven
- kapers;
- citronskiver
- creme fraiche og persille til servering.
- Solyanka fisk
- 1,5 liter fiskevæske;
- 2-3 kopper agurk pickle;
- 300 g størfilet;
- 300 g laksefilet;
- 1 løg
- 1 gulerod
- 250 g purerede tomater;
- 3 syltede agurker;
- oliven
- kapers;
- citronskiver
- persille til servering.
Instruktioner
Trin 1
Bland kød bouillon med agurk pickle og kog, fjern skummet og opvarm i yderligere 3-5 minutter.
Trin 2
Skræl gulerødder og løg. Skær løg i små terninger, rasp gulerødderne. Steg løgene i vegetabilsk olie, tilsæt gulerødderne og sauter i 1-2 minutter, hæld de mosede tomater i og lad dem simre over medium varme i yderligere 7-10 minutter.
Trin 3
Fjern huden fra agurkerne, hvis frøene i dem er store, skal du fjerne dem. Skær i små terninger. Hak også alle kødingredienser. Læg stegning, kød, agurker i kogende bouillon, tilsæt kapers og 3-4 stykker sorte og grønne oliven, reducer varmen til et minimum og lad dem simre i 10-15 minutter. Inden du laver mad, skal du prøve suppen og tilsæt salt, hvis det ser ud til at være undersaltet, hvis det er let salt eller lidt surt, tilsæt lidt sukker. Hæld den varme hodgepodge i dybe skåle, pynt med en skive citron og persille, tilsæt en skefuld creme fraiche.
Trin 4
Fisk solyanka Bland den anstrengte fiskebuljong med agurkegurke og varme. Du kan tilberede bouillon fra hoveder og knogler af ørred, laks, stør, tilføje laurbærblade, sorte peberkorn, sellerirot til dem og hælde et glas hvidvin et par minutter før madlavning.
Trin 5
Vask gulerødder, skræl, rist, skræl og fin terninger løg. Steg først løg i vegetabilsk olie, indtil den er gennemsigtig, tilsæt derefter gulerødderne og sauter i 2-3 minutter, læg de revne tomater og lad dem simre, indtil væsken fordamper.
Trin 6
Skræl agurkerne, og fjern frøene, hvis de er store og hårde. Skær i små terninger. Læg agurker, halverede sorte og grønne oliven (ca. 10 stykker), kapers og omrør i bouillon. Dyp fiskefilet skåret i store stykker i den kogende bouillon og kog suppen, indtil den er kogt - 5-10 minutter. Server fiskemisse, garneret med persille og en skive citron.
