Saftigt og tæt torskekød er meget nærende. Den indeholder mange sporstoffer og vitaminer samt umættede fedtsyrer, der er yderst nyttige for kroppen. Denne fisk smager ret godt og kan bruges til at tilberede en række retter. Det er især ømt i creme fraiche.
Pisket torsk op i creme fraiche
Når der er meget lidt tid til at tilberede en sund, tilfredsstillende og samtidig lækker ret, kan du gryde torsk med grøntsager i creme fraiche. Det tager kun 20 minutter at skabe en sådan godbid. For at tilberede to portioner har du brug for følgende fødevarer:
- 2 torskfilet
- 2 mellemstore kartofler
- 1 gulerod
- porre
- 2 spsk. skeer creme fraiche;
- 4 allehånde ærter
- salt og sort peber efter smag
- ½ flok grønne løg.
Skræl kartoflerne og gulerødderne og skær dem i ringe, der ikke er for tynde. Anbring i bunden af en gryde eller en tunge mur. Salt og peber lidt. Drys med grovhakket porrer ovenpå. Vask fiskefileterne og skær dem i store stykker, læg dem på en grøntsagspude og salt. Tilsæt allehånde og fyld alt med vand ved stuetemperatur - det skal kun dække ingredienserne med 1 cm. Sæt på ilden og kog, reducer derefter flammen, lad det simre under låget i 10 minutter. Tilsæt creme fraiche og kog i samme tid. Arranger den færdige skål på tallerkener og drys med hakkede grønne løg.
Braiseret torsk med fennikel og timian
Når du vil nyde en mere raffineret skål, kan du stege torsken i creme fraiche med tilsætning af rejer, vin og urter.
Ingredienser:
- 4 torskfilet
- 250 g frosne rejer
- 5 kviste timian
- 3 spsk. skeer creme fraiche;
- 3 spsk. spiseskefulde olivenolie;
- 2 fennikel
- 2, 5 glas fiskevæske;
- 150 ml tør hvidvin
- salt efter smag
- dild greens;
- 2 laurbærblade.
Optø rejer ved stuetemperatur og skræl. Skær torskfilet i små stykker. Skær fennikel i tynde skiver og steg den i en gryde i olivenolie. Hæld hvidvin i den og fordamp med halvdelen. Tilsæt varm fiske bouillon, og tilsæt creme fraiche efter et par minutter. Når saucen koger, tilsæt rejer og torskestykker. Krydder med salt efter smag og lad det simre under et lukket låg over svag varme i 10 minutter.
Efter den tildelte tid skal du tilføje laurbærbladet i et par minutter. Kassér det derefter og læg timiankvist i en skål. Fjern det fra varmen, og lad det brygge under låget i 5 minutter. Server i dybe skåle, drysset med persille. Ovnbagte kartofler eller asparges med aromatiske urter serveres bedst som sideskål. Den fisk, der er tilberedt på denne måde, skal skylles ned med hvidvin.
