Rassolnik som en varm skål vil være i stand til at konkurrere med de sædvanlige supper med kød bouillon. På samme tid kan du eksperimentere med dens smag, da forskellige produkter kan medtages i opskriften.
Lille suppe madlavningshemmeligheder
Den klassiske pickle-opskrift indeholder nødvendigvis tre vigtige ingredienser, som giver denne skål en original let syrlig smag, der adskiller den fra andre supper. Disse er kød, syltede agurker og korn, hvis sort tilbehør kan variere.
Forskellige typer kød og endda fisk bruges også til at forberede bouillon. Det foretrækkes at bruge kød med knogler, da bouillon er mere mættet fra dem. Den anvendte type korn kan også afhænge af, i hvilken bouillon syltede agurker er kogt i.
Perlebyg bruges traditionelt, men hvis suppen er kogt med slagteaffald, viser det sig at være ikke mindre velsmagende, hvis du tilføjer boghvede eller ris til den. Agurker tages til madlavning nøjagtigt saltet, ikke syltede. I nogle opskrifter kan du ud over agurker se en anbefaling om at tilføje et par skiver skrællet citron til gryden, som vil tilføje ekstra syre til syltede agurker.
I stedet for syltede agurker bruges undertiden syltede svampe eller ren agurkegurke.
Produkter til fremstilling af syltede agurker
For at tilberede suppen skal du bruge:
- 500 g oksekød på benet
- 3 kartoffelknolde
- 1 gulerod
- 1 hoved løg
- et par syltede agurker
- 100 g perlebyg;
- vegetabilsk olie;
- salt;
- persille og dild.
Der kræves mindre salt, da syltede agurker giver bouillon den passende smag.
Hvordan man laver syltede agurker
Perlebyg skal skylles grundigt og helst gennemblødes i varmt vand i flere timer. Dette hjælper med at forkorte forberedelsen af syltede agurk i tide, da byg koges meget langsomt. Skræl løg og gulerødder, skær dem i stænger og steg dem i vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune.
Kog bouillon fra oksekød, hvortil kødet skal vaskes og simres i vand over svag varme i en time. Kriteriet for beredskab af kød og bouillon fra det er let adskillelse af papirmassen fra knoglen. Da skummet vises på bouillon, skal det fjernes, ellers viser suppen sig ikke at være gennemsigtig. Det færdige kød skal fjernes fra bouillon, adskilles fra benet, skæres i stykker og lægges tilbage i gryden.
Der skal du også tilføje korn, gulerødder og løg, hakkede kartofler, stykker agurker og koge syltede agurker, indtil byg er klar. Dette tager cirka 20 minutter. Fem minutter inden du slukker for varmen, tilsæt urter til gryden. Pickle kan serveres på bordet med creme fraiche tilsat i portioner til hver plade.
