Adjika er en krydret krydderur, der er en pastaagtig aromatisk masse. I det russiske køkken er tomater den vigtigste ingrediens i denne skål. Adjika kan også koges med peberrod, i dette tilfælde viser det sig at være mere krydret og aromatisk.
Er det nødvendigt
-
- Produkter:
- 2 kg tomater
- 1 kg rød paprika
- 300 g hvidløg
- 300 g varm peber;
- 300 g frisk peberrod (rod);
- 1 kop salt
- 1 kop eddike (9%)
- Beholdning:
- blender eller kødkværn;
- skarp kniv;
- spiseskefuld;
- skærebræt;
- rivejern
- Skål;
- pande.
Instruktioner
Trin 1
Vask tomaterne grundigt og skræl dem af. Dette skal gøres uden fejl, da det absorberes dårligt af kroppen og desuden ødelægger det færdige skåls udseende.
Trin 2
Kog vand. Lav et lille korsformet snit i bunden af hver tomat. Læg dem i en gryde (i et lag) og hæld kogende vand over dem, mens vandet skal dække tomaterne helt.
Trin 3
Sug tomaterne i kogende vand i et par minutter. Så snart skræl på tomaterne ved udskæringerne er let krøllet, drænes vandet og fyldes med koldt rindende vand.
Trin 4
Skræl de kølede tomater ved at trække i de snoede hjørner med den stumpe side af en kniv. Skær hver skrællet tomat i 4 stykker på et skærebræt.
Trin 5
Vask varm og sød peberfrugt under rindende koldt vand. Skær hver peber i længderetningen, kernet med en stilk, og fjern frøene. Skyl peberhalvdelene igen under rindende vand.
Trin 6
Mal tomater og peberfrugter med en blender eller hvirvler grøntsager gennem en kødkværn.
Trin 7
Vask peberrodsrødderne, skræl dem med en kniv (som en gulerod) og skyl igen under rindende vand. Riv peberrod på et fint rivejern eller rul gennem en kødkværn. Læg det i tomat- og peberblandingen.
Trin 8
Skræl hvidløg og hug det fint med en kniv. Føj det til blandingen. Sæt salt og eddike der, bland alt grundigt.
Trin 9
Anbring adjika i rene glasbeholdere og luk tæt med låg. Opbevar krydderierne i køleskabet. Server peberrod adjika med kød, fiskeretter eller bare lav sandwich.
