Tror vi, at skålens smag afhænger af saltet? Oftere end ikke finder saltningsprocessen sted som om "automatisk". Og alligevel kræver forskellige produkter en anden tilgang til dette. Så hvordan og hvornår er det rigtigt at salt forskellige retter?
Instruktioner
Trin 1
Kødprodukter tåler ikke saltning. Saltet eller oversaltet kødret på det forkerte tidspunkt vil være usmageligt og hårdt. Derfor er det bedre at salte langetter, entrecotes og escaloper i slutningen af madlavningen, når de er dækket af en gyldenbrun skorpe. For at forhindre gryderet i at blive en sål skal du tilsætte salt til det 10 minutter inden madlavningen er afsluttet. Leveren er saltet færdiglavet, så den smager blød og øm.
Trin 2
Hav eller iodiseret salt skal tilsættes til en næsten færdiglavet skål, så jod og gavnlige sporstoffer ikke ødelægges som følge af varmebehandling.
Trin 3
Alle bouillon er saltet forskelligt. Salt tilsættes til svampekraften i slutningen, til kød bouillon - en halv time før kogning. Og i begyndelsen saltes grøntsags- og fiskekraft.
Trin 4
I slutningen af madlavningen saltes alle bælgfrugterne: ærter, linser, bønner, bogstaveligt talt tre minutter før madlavning. Når alt kommer til alt, tager disse produkter meget lang tid at lave mad, og salt vil øge denne periode endnu mere.
Trin 5
I begyndelsen af madlavningen er sådanne retter som dumplings, dumplings, al pasta saltet.
Trin 6
Glem ikke at salte grøntsager og fisk i begyndelsen af madlavningen. Fiskens konsistens bliver tættere, hvis du salter den en time før stegning, frisk fisk saltes 10-15 minutter inden stegning, så den ikke falder fra hinanden under tilberedningsprocessen. Fisken, som de vil bage, saltes 7 til 10 minutter før madlavning. Ukha eller kogt fisk saltes i begyndelsen af tilberedningen eller efter fjernelse af skummet.
Trin 7
Skrællede kartofler saltes straks efter kogende vand i deres uniform - straks. Kartoffelmos vil være smagere, hvis kartoflerne er saltet i slutningen, og kartoflerne er saltede i slutningen, når de stegtes, så det viser sig at være sprødt og rødmosset.
Trin 8
Salater lavet af rå grøntsager saltes ved slutningen af madlavningen, da salt fremkalder frigivelse af juice, på grund af dette mister grøntsager vitaminer og smag.
Trin 9
Sauerkraut kålsuppe bør først saltes, når kålen er kogt, ellers er der risiko for at oversalt hele skålen.
Trin 10
De stegte grøntsager saltes i slutningen, så de ikke bliver til gryderetter. Auberginer saltes ikke, når de steges, selve gryden er saltet, da denne grøntsag slet ikke absorberer salt.
Trin 11
Mælkegrød saltes, inden kornet smides i mælken. Salt absorberes mere jævnt i slutningen, og derfor skal grød i vand saltes i 5 minutter, før det koges.
Trin 12
Hakket kød til påfyldning eller enhver fyldning skal saltes dobbelt så meget, da noget af saltet går i dejen eller grøntsagerne, der skal fyldes.
