I Rusland blev korrekt saltet geddekaviar betragtet som en reel delikatesse og blev værdsat sammen med rød og sort kaviar. Amberfarvede smuldrede æg blev serveret som en snack, og der blev lavet festlige pandekager med dem. I dag kan du købe denne kaviar på markedet, men hvis du er heldig og formår at få frisk gedekaviar, kan du selv salte den.
Klargøring af kaviar til saltning derhjemme
For at tilberede lækker saltet gedde kaviar derhjemme har du brug for:
- 300 g gedde kaviar
- 1,5 liter flaskevand
- finmalet salt.
Hvis du ikke har fint salt til rådighed, skal du male almindeligt bordsalt i en kaffekværn.
Forbered også en stor skål med høj kant, en dåse eller et højt bassin, et dørslag, et stykke osteklud, en spiseskefuld og en gaffel. Du bliver også nødt til at placere dig selv, så der er en vandhane med koldt rindende vand i nærheden.
Yastiki - hele poser indeholdende kaviar, anbragt i en skål og forsigtigt, nysgerrig med en gaffel, riv filmene fra disse kaviarposer, men fjern dem ikke. Kog flaskevand og hæld kogende vand i en skål. Rør kaviar kraftigt i kogende vand ved hjælp af en gaffel. Gør bevægelserne som om de piskes med en piskeris, og filmene begynder at vikle sig rundt om gaffelens tænder, fjerne og kassere dem. Æggene skal adskilles i processen og få en lysegul farve.
Tøm forsigtigt varmt vand og hæld koldt ledningsvand i en skål og dræn. Gør dette flere gange, indtil vandet i skålen er koldt og klart. Rør kaviar igen med en gaffel, og fjern resterne af filmene. Hvis der er suspension i vandet, skal kaviaren stadig skylles.
Filtrering af kaviar inden saltning
Hæld kaviar og vand i en dåse eller en lille skål med høje sider. På grund af vægtforskellen falder æggene hurtigere til bunden, og suspensionen forbliver i de øverste lag af vand. Tøm vandet, og gentag operationen flere gange, omrør indholdet af dåsen med en gaffel, så suspensionen - resterne af små beholdere, der fodrer æggene, fjernes fuldstændigt.
Tøm kaviar fra dåsen i et dørslag foret med gaze foldet i flere lag. Når hovedparten af væsken er drænet, skal du samle gasbindet med en pose og strække det let fra top til bund og fjerne det resterende vand. Overfør kaviar til en skål.
Før spisning skal færdiglavet kaviar opbevares i køleskab i 6-8 timer.
Sådan saltes gedder kaviar
For at spise kaviar inden for få dage skal du krydre den med salt efter smag og placere den i en ren krukke med et linnedæksel. I tilfælde af at der er meget kaviar, og du skal opbevare det i et stykke tid, skal du lægge lidt mere salt. I dette tilfælde kan kaviaren skumme lidt, det er normalt. Rør det med salt, læg det i krukker, lad det være lidt plads, og afkøles. Du kan hælde lidt olivenolie på toppen. Geddekaviar kan opbevares i en lukket krukke i op til 2 måneder.
