Der er mange mennesker i verden, der elsker slik og godbidder. En af de mest lækre godbidder er marengs. Mange mennesker forbereder dette produkt derhjemme. Der kræves en ovn til madlavning. Men i en konvektionsovn fungerer marengs ikke altid.
Hvordan laver man marengs?
Marengsens sammensætning er overraskende meget enkel. Dens hovedingredienser er kun proteiner og sukker. Nogle gange tilsættes nødmel og stivelse til marengs. En sådan lille mængde dessertingredienser betyder ikke, at det bliver let og enkelt at forberede produktet. For en uerfaren kulinarisk specialist kan øm marengs medføre mange ubehagelige overraskelser. Derfor skal en person have en teoretisk viden til den korrekte forberedelse af marengs.
Tilberedning af en dessert som marengs kan gøres på tre måder.
Den første kaldes fransk. Denne metode er den nemmeste at implementere. Det kan bruges til at prøve at mestre denne skål såvel som til at lave marengs af enkle former, der ikke har subtile mønstre. Massen af proteiner viser sig at være blød, stærk, men boblerne i produktet er tydeligt synlige. Fransk marengs fremstilles på denne måde: kølede hvide piskes til et stærkt skum med en knivspids salt, derefter tilsættes sukker eller pulveriseret sukker lidt efter lidt, hvorefter hele denne masse piskes til en "hård top".
Den anden måde at fremstille marengs på er italiensk. Den adskiller sig fra den franske ved, at i stedet for sukker tilsættes stejlt kogt sukker sirup til desserten. Varm sirup hældes i produktet i en tynd strøm. De hvide bliver slået, indtil massen er afkølet.
Den tredje, mest besværlige metode til fremstilling af marengs er schweizisk. For at implementere det skal du bygge et dampbad. Som et resultat af denne metode vil marengs vise sig at være den mest tætte, stærke og vedholdende. Den dampede masse kan bruges til at skabe cookies i forskellige former og mønstre. Deres største fordel er, at de tørrer hurtigt. Madlavning foregår som følger: en beholder med proteiner og sukker placeres over en gryde med kogende vand. I dette tilfælde bør bunden af tallerkenen ikke komme i kontakt med kogende vand. De hvide piskes meget langsomt, indtil sukkeret opløses. Piskehastigheden øges derefter. Resultatet skal være en tyk, tæt masse.
Hvorfor er det umuligt at tilberede marengs i en konvektionsovn?
Nogle mennesker laver en dessert som marengs i ovnen. Som et resultat bliver produktet ikke som en person ønsker at se det. Det handler om konvektionstilstand. Konvektion påvirker det faktum, at marengs ikke tørrer ud. For at være mere præcis udøves effekten på desserten ved at flytte strømme af varm luft. Under tilberedningen skal marengsen ikke omrøres, og ovnen bør ikke åbnes. Det er nødvendigt at undgå enhver bevægelse af luft og endnu mere ikke at skabe den kunstigt. Hvis det er muligt, er det bedst at slå konvektionstilstand fra.
