En ægte eclair er en aflang kage lavet af choux-wienerbrød, fyldt med fløde og dækket med fondant (fra den franske fondant - smeltning, fudge). Den første person, der glædede verden med disse kager (i begyndelsen af det 19. århundrede) var Marie-Antoine Carem, en berømt fransk kok og kulinarisk specialist. Klassiske vanillecruller opbevarer godt, mister ikke formen, har tætte, men bløde vægge. Der er to typer kager - med sød fløde (protein, vanillecreme eller smør) creme og snackbarer med forskellige fyld.
Er det nødvendigt
-
- Til testen:
- 3 æg
- 100 g smør;
- 100 g mel
- 250 ml vand
- en lille knivspids salt.
- Til vaniljen:
- 2 æggeblommer;
- 1 og 3/4 kopper mælk;
- 1 spsk. Sahara;
- 2 spsk mel;
- 1 tsk vaniljesukker;
- 2 tsk smør.
Instruktioner
Trin 1
Sådan tilberedes choux wienerbrød.
Hæld vand i en tunge bund. Tilsæt smør, sukker og salt. Sæt på svag varme og kog.
Trin 2
Sigt melet grundigt.
Fjern det fra varmen, når vandet koger. Fortsæt med at røre kraftigt, tilsæt mel.
Trin 3
Anbring gryden over svag varme. Slib dejen, indtil den bliver homogen og glat og samles i en klump (den skal let hænge bag væggene og bunden).
Trin 4
Fjern dejen fra varmen og afkøles til stuetemperatur. Overfør dejen til en dyb skål eller skål.
Trin 5
Pisk æg.
Tilsæt gradvis piskede æg til den afkølede dej - 1 spsk hver. Efter hver servering af ægmasse omrøres til glat. Dejen skal være tyk nok til ikke at sprøjte, når den er bagt.
Trin 6
Forvarm ovnen til 200 grader. Linj et bageplade med pergamentpapir.
Trin 7
Læg dejen i en konditsprøjte (eller pose) med en glat dyse, og læg fingrene på ca. 6-8 cm lange og ca. 2 cm brede på et bageplade. Husk, at eclairs fordobles i volumen. Derfor skal afstanden mellem "fingrene" være mindst 2 cm.
Trin 8
Anbring bagepladen i en forvarmet ovn. Når eclairs er brunet og udvider sig i volumen (efter ca. 15 minutter), skal du skrue ned temperaturen til 150-160 grader. Bages i yderligere 15 minutter.
Trin 9
Afkøl bagværk på et bageplade, og gennembor derefter toppen af hver kage to eller tre steder eller på begge sider.
Trin 10
Hvordan man laver vanillecreme.
Opløs mel i ¾ kop kold mælk, tilsæt æggeblommer og sukker. Rør godt, læg på svag varme. Kog. Hæld den resterende mælk i en tynd strøm, omrør konstant med en træske. Kog i 2-3 minutter. Derefter afkøles alt til stuetemperatur. Mos smør med vaniljesukker, tilsæt til den afkølede sirup og pisk godt.
Trin 11
Fyld creme fra fingrene med fløde. Kagenes overflade kan overtrækkes med smeltet chokolade eller glasur.
