Selv gamle mennesker stegte kød over åben ild, da de ikke havde nogen anden måde at lave mad på. Men kødbøf blev først nævnt i kogebøgerne i England tilbage i det femtende århundrede. Derefter adopterede hele den europæiske elite oplevelsen af madlavning af bøffer i forskellige variationer. Desuden er opskriften til madlavning af lækkert kød spredt over hele verden.
I dag er der et stort antal muligheder for madlavning af bøffer, funktioner og nuancer, når man tilbereder en tallerken.
Typer af bøffer
I øjeblikket er der mange typer bøffer. Blandt dem skiller sådanne bøffer som ribeye, New York, striploin, filet mignon, Quasimodo og andre sig ud med særlig popularitet. Alle afviger i valg af del af slagtekroppen, tykkelsen af kødstykket til bøf samt metoden og varigheden af tilberedningen.
Valg af kød til bøf madlavning
En klassisk bøf skal kun koges af oksekød. Der er ingen tvivl om, at oksekødet skal være af højeste kvalitet. Kødet tages fra unge tyre i specielle racers hovedhovedalder. Disse gobies, der er opvokset med særlig omhu, giver utroligt ømt og unikt marmoreret kød.
En anden vigtig tilberedningsfaktor er metoden til at skære slagtekroppen, da det er ideelt for en bøf at tage fiberkød, skåret på tværs. Kødet skal naturligvis være tørt, friskt og mørkt. Overfladestrukturen skal være fløjlsagtig at røre ved.
Madlavning af kød til stegning
Kødet skal have stuetemperatur, så tag det ud af køleskabet dagen før. Frosne bøffer skal overføres til køleskabet om aftenen. Valget af marinade til kød er et spørgsmål om smag for enhver husmor. Mange marinerer med citronsaft i krydderier og salt. Et vigtigt punkt - inden stegning skal stykker kød smøres med olivenolie på alle sider og også peber. Saltning er stadig kontroversiel - nogle koger salt inden stegning, andre under og andre er allerede på pladen.
Der er seks grader af kødstegning i alt. Kød med blod kaldes en blå bøf, rar er en let kogt bøf, men uden blod er medium rar en svagt kogt, men med en skorpe på ydersiden. Medium er medium godt klaret, medium godt er godt klaret bøf, og endelig godt dan er meget godt klaret.
Medium sjælden bøfopskrift
- Kalorieindhold er ca. 500 kcal pr. 100 gram produkt.
- Nødvendige ingredienser til madlavning: 0,5 kg oksekød, salt og krydderier efter smag.
Madlavning
- Kødet skal vælges uden fedt og vener.
- Du skal først lade kødet varme op ved stuetemperatur og tørre det.
- Steg bøf hurtigt - ca. 15 minutter.
- Tilberedt kød skal skæres i ca. 2,5-5 cm tykke steaks.
- Du skal tage to pander med forskellige grader af overfladevarme - stærk og medium. Kødet bør kun ligge på gryden, så den lukker med en skorpe. Derfor steges den først varmere og derefter i en mellemsteg stegepande. I den anden stegepande er kødet allerede bragt til den ønskede grad af stegning.
