Courgette er en sund grøntsag, der er lav i kalorier og høj i værdifulde mikroelementer. Det kan opbevares efter høst i op til 3 måneder under visse betingelser, men det er bedre at lave velsmagende forberedelser til vinteren.
Courgette er en grøntsag, der er meget populær i Rusland. For flere århundreder siden blev det betragtet som en prydplante og først derefter begyndte den at dyrke den som en vegetabilsk afgrøde. Kalorieindholdet i courgette er kun 24 Kcal pr. 100 g, men produktet indeholder en stor mængde kalium, magnesium, mangan og let fordøjelig fiber. Der er mange måder at tilberede courgette på, og nogle opskrifter er også velegnede til at lave emner til vinteren.
Marineret courgette
Marineret courgette er en af de enkleste, men alligevel utroligt lækre hjemmelavede tilberedninger. Grøntsagen får en skarphed og en meget rig smag. For at forberede snacks til vinteren har du brug for:
- 1,5 kg ung courgette (bedre courgette)
- 2 bundter frisk dild uden paraplyer
- 3 laurbærblade;
- 10-15 sorte peberkorn;
- 4 fed hvidløg;
- 3-6 nellike knopper;
- 5 spsk. l sukker;
- 1,5 liter vand;
- 2-3 st. l sten salt;
- 7 spsk eddike 9%.
Denne mængde ingredienser skal være nok til 3-4 liters krukker. Glasbeholdere er præsteriliseret. Med den klassiske behandlingsmetode holdes dåserne over damp i ca. 5 minutter. Det er praktisk at bruge en speciel dyse i form af et låg på en gryde med et hul til en dåsehals. Du kan stege beholderen i ovnen i 10 minutter. Men efter at have lagt den på risten, skal temperaturen øges gradvist, så glasset ikke sprænges. Efter behandling må temperaturbeholderen ikke placeres på en kold overflade. Du skal bruge træunderlag.
Sæt frisk dild i sterile krukker. Det skal skylles på forhånd. Hvis grenene er for lange, kan du skære dem i halve eller simpelthen rulle dem op. Sæt lidt fed, sort peber og 1 laurbærblad i hver krukke.
Til bejdsning er det bedre at bruge ung courgette uden store frø indeni og med øm pulp. Skræl grøntsagen, skær siderne af og skær dem i cirkler. Den optimale tykkelse af cirklerne er 1, 5-2 cm. Placer cirklerne oven på hinanden. Nogle kan skæres og stables på siderne, så krukkerne ikke er halvtomme. Skræl hvidløg og læg i krukker uden at skære. Hæld kogende vand over fulde krukker til toppen, dæk med låg og dræn efter 10 minutter. Du skal dræne vandet helt. Det er praktisk at gøre dette, hvis du bruger specielle nylonhætter med drænhuller.
Hæld 1,5 liter vand i en gryde, tilsæt salt og sukker. Efter kogning tilsættes eddike og slukkes straks for ovnen. Eddike har tendens til at fordampe, og af denne grund tilsættes det sidst til saltlage. Du kan erstatte 9% eddike med essens. Til marinering af courgette ifølge denne opskrift skal du bruge 1 spsk. essenser 70%. Saltlagen skal smages for at justere dens rigdom. Salt og sukker kan tilsættes lidt mindre eller mere.
Straks efter fjernelse fra ovnen, hæld saltlage i krukker med courgette, og fyld den op til toppen. Rul krukkerne op. Du kan bruge skruelåg eller til sømning, men først skal de steriliseres i kogende vand i 1-2 minutter. Vend de færdige krukker forsigtigt med låget nedad og pakk dem ind i et varmt tæppe. Når indholdet er afkølet, skal du fjerne emnerne på et mørkt og køligt sted.
Squash Cavier
Courgette kaviar er en fremragende forretter, der endda kan serveres på et festligt bord. For at forberede det har du brug for:
- 1 kg courgette (helst unge)
- 300 g løg;
- 300 g store og kødfulde tomater;
- 300 g gulerødder;
- hvidløg;
- lidt salt og sukker (efter smag)
- et halvt glas vegetabilsk olie af god kvalitet;
- en fjerdedel af et glas eddike 9%.
Til produktion af kaviar er det bedre at bruge ung courgette, men dette er ikke nødvendigt. For mere modne grøntsager skal frøene fjernes. Du kan gøre dette med en ske efter at have skrællet frugten fra skrællen og skåret dem i længden i 2 dele. Skær den skrællede marv i terninger.
I den nederste del af hver tomat skal du lave krydsformede snit og skold grøntsagerne med kogende vand, hvorefter du let kan skrælle af. Skær tomaterne i terninger. Skræl og skræl løg og gulerødder og skær dem også.
I vegetabilsk olie i en stegepande, steges skiftevis løg (kun 1-2 minutter), gulerødder (3 minutter), derefter tomater (5 minutter), kombiner derefter alle grøntsager, tilsæt courgette, knus hvidløg i blandingen, før den gennem en trykke. Kog grøntsager over svag varme i ca. 15 minutter. Alle ingredienser skal være bløde.
Tilsæt lidt stensalt og sukker i gryden. Jodiseret salt kan ikke bruges til emner. Pureer grøntsagerne med en nedsænkningsblander, og lad derefter blandingen simre over svag varme i ca. 15 minutter. Hvis kaviaren viser sig at være flydende, kan tilberedningstiden øges, gradvist vil den overskydende væske fordampe.
I slutningen af madlavningen skal du smage kaviar. Hvis det viser sig at være for kedeligt, kan du tilføje noget salt. Tilsæt eddike, kog massen med det i yderligere 1 minut og hæld det i sterile krukker, rul det op med sterile låg, vend derefter lågene ned og pakk dem op, og læg dem på et koldt sted efter ca. 10-12 timer.
Tom "svigermors sprog"
Blanketten "Svigermor's sprog" er meget populær blandt husmødre. Det fik sit usædvanlige og høje navn på grund af den pikante krydret smag og den karakteristiske type skære courgette i form af tunger. For at forberede det har du brug for:
- 3 kg courgette med tæt papirmasse;
- 4-6 sød peberfrugt;
- 300 g store og kødfulde tomater;
- 2 peberfrugter
- 3 hoveder af hvidløg
- 4-5 tsk sten salt (ikke iodiseret og groft formalet);
- 6-7 tsk sukker;
- 250 ml vegetabilsk olie af god kvalitet
- 100 ml eddike 9%.
Til denne opskrift kan du vælge stor courgette med tæt papirmasse, men de skal skrælles ved at fjerne skræl og sidedele, trække papirmassen ud med frø og derefter skære i lange skiver, så de ligner tunger i form. Gør dem ikke for tynde, da de kan falde fra hinanden under tilberedningsprocessen.
Skræl store tomater. For at gøre dette skal du lave krydsformede snit i bunden og skold med kogende vand. Skrælen løsner meget let. Skræl bulgarsk og varm peber, fjern frø, skåret i flere stykker. Mal med en blender eller hak alle grøntsager og skrællede hvidløgsfed. Det er bedre at foretrække en kødkværn, da massen i dette tilfælde er mere homogen.
Sæt forsigtigt squashskiverne i en gryde, hæld grøntsagsblandingen, kog, hæld sukker, salt i skålen, hæld solsikkeolie ud. Olien skal være af god kvalitet, så emnet ikke har en fremmed smag. Kog blandingen i 30 minutter. Courgetter bør kontrolleres med jævne mellemrum. De bør ikke falde fra hinanden. Hvis skiverne er meget bløde, kan du slukke for ovnen lidt tidligere. Tilsæt eddike et minut, indtil det er mørt.
Hæld den resulterende krydret gryderet i sterile krukker. Skru eller rul op med sterile hætter. Vend krukkerne med lågene ned og pakk dem i 12 timer, hvorefter du kan lægge dem på et køligt mørkt sted.
Koreansk courgette
Koreansk courgette kan være en festlig borddekoration. Salaten er krydret og meget original. For at forberede det har du brug for:
- 1 kg courgette med tæt papirmasse;
- 1-3 søde paprika
- 0,5 kg gulerødder
- 2 løg;
- 8 fed hvidløg
- 1 spsk sten salt (ikke iodiseret og groft formalet)
- 3 spsk sukker;
- et halvt glas vegetabilsk olie af god kvalitet;
- et halvt glas eddike 9%;
- 1, 5 spiseskefulde madlavning til gulerødder på koreansk;
- en flok grøntsager (helst persille).
Skræl tæt courgette fra papirmasse og skræl, skræl gulerødder. Riv grøntsager på et specielt rivejern til koreanske gulerødder. Hvis der ikke er en sådan enhed, kan du bruge et almindeligt rivejern, men i dette tilfælde vil salaten ikke ligne en koreansk delikatesse. Skær løg i meget tynde ringe, der tidligere har skrællet af skallen.
Fjern bunden og frøkasserne fra peberfrugterne og skær dem i meget tynde skiver. Du kan prøve at rive dem. Skræl hvidløg og gå gennem en presse.
Bland alle grøntsager i en gryde, tilsæt raffineret vegetabilsk olie, eddike, salt og sukker. Finhak greens og læg også i en skål og bland alt godt igen, lad det marinere i 30 minutter.
Steriliser krukkerne, spred den syltede forretter på dem og læg dem i en bred gryde efter at have hældt vand i den og lagt et håndklæde i bunden. Det er bedre at bruge krukker med et volumen på 500 eller 700 g. Vandet skal dække dem med 2/3. Kog en krydret salat i et vandbad i 20 minutter, luk derefter krukkerne med sterile låg og skru eller rulle op.
Sød courgette
Courgette med blommer
Du kan lave en meget interessant sød tilberedning fra courgette. Dette vil kræve:
- 2 lille courgette med fast papirmasse;
- 15-20 blommer (det er bedre at bruge kirsebærblomme);
- nogle krydderier (2 fedter, 2 mynteblade, en ærte sort peber);
- 2 spsk sukkersand;
- skind af en stor appelsin;
- en halv stor citron;
- 2 liter vand.
Til denne opskrift er både unge zucchini og tilstrækkeligt modne egnede, men modne skal ikke kun skrælles fra huden på forhånd, men også fjerne den bløde del med frø. Skær den skrællede courgette i ringe. Den optimale tykkelse af cirklerne er 1,5-2 cm.
Sæt courgette i steriliserede liter krukker, læg vasket blommer i hver, tilsæt krydderier og mynte, appelsinskal, tynde citronskiver. Hæld vand i en gryde, tilsæt granuleret sukker og kog.
Læg de fyldte krukker i et vandbad, hæld varm sirup og kog i 10 minutter, hvorefter du kan dække dem med sterile låg og skrue eller rulle op. Vend krukkerne med lågene ned, pakk dem op og læg dem på et køligt sted efter 12 timer til permanent opbevaring. Du kan servere en sådan tilberedning som en dessert eller som en original tilføjelse til nogle kødretter.
"Ananas" fra courgette
Courgetter har en mild smag. Hvis du laver en tilberedning med ananasjuice, vil deres smag være vanskelig at skelne fra ægte ananas. For at forberede blanket skal du bruge:
- 1 kg courgette
- 1 liter ananasjuice;
- 1-1,5 kopper granuleret sukker;
- en halv citron.
Efter rengøring skæres courgette i ringe eller store terninger, anbringes i sterile krukker. Kog ananasjuice i en gryde, tilsæt sukker, pres citronsaft ud. Citronen kan også skæres i cirkler og placeres direkte i krukken uden at presse saften ud. Dette vil gøre smagen endnu mere intens.
Hæld courgette med kogende ananassirup og pak den, og læg den derefter et koldt sted. Desserten viser sig at være usædvanlig velsmagende og øm.
