Jordbær marshmallow er meget mere øm og luftig end marshmallow. Denne dessert viser sig at være meget velsmagende. Pastila og varm chokolade er en god kombination til en overskyet aften, du kan også tilføje pastille til kaffe.
Er det nødvendigt
- - 250 g sukker
- - 75 ml vand
- - 75 g jordbærpuré
- - 38 g majsglukose
- - 11 g gelatine
- - 3 egern
- - 2 spsk. spiseskefulde citronsaft;
- - 1, 5 Art. spiseskefulde blomster eller orange vand (du kan undvære det)
- - 1 spsk. en skefuld pulveriseret sukker + 1 spsk. en skefuld stivelse.
Instruktioner
Trin 1
Sug den specificerede mængde gelatine i koldt vand. Skyl friske jordbær (du kan tage is, men afrimning først), gnid gennem en sigte eller hugg i en blender, i alt skal du få 75 g jordbærpuré.
Trin 2
I en gryde kombineres sukker, glukose og vand, omrøres og koges på medium varme. Så snart den søde sirup når en temperatur på 116-118 grader, skal du fjerne den fra varmen. Hvis du ikke har et termometer, skal du koge sirupen ved hjælp af den bløde kugle-metode: læg en dråbe sirup på et underkop, afkøles let og prøv at forme en kugle ud af den.
Trin 3
Pisk æggehviderne separat med en knivspids sukker, indtil de er bløde. Pisk hvide, tilsæt varm sirup i en tynd strøm. Pisk med en mixer indtil glatte og faste toppe. Klem gelatinen fra vandet, tilsæt til massen, bland.
Trin 4
Tilsæt jordbærpuré, citronsaft og blomstervand til æg-gelatinemassen i tre doser, bland grundigt med en spatel. Hæld i en form, anbring i 10-12 timer på et tørt, koldt sted.
Trin 5
Drys overfladen af den afkølede godbid med pulveriseret sukker og stivelse, fjern marshmallow fra formen, skåret i terninger på 3x3 centimeter. Skær marshmallow med en tør, opvarmet kniv. Rul jordbærterningerne i en blanding af stivelse og sukker og server som dessert.
