Mange husmødre står over for problemer under tilberedningen af kød. For nogle viser det sig at være for tørt, for andre er det ikke muligt at opnå en gylden skorpe osv. Faktisk er det nok at mestre et par hemmeligheder ved kogning af kød - og det bliver en af "signaturretterne".
Kendte kokke over hele verden er enige om, at 99% af "kødretens" succes afhænger af kvaliteten af selve kødet. For at koge det velsmagende skal du først og fremmest kende det godt. I dag findes godt fersk kød i ethvert supermarked, på ethvert marked. At købe godt kød betyder dog ikke, at du ender med en garanteret velsmagende ret.
Den første fejl er uvidenhed om formålet med visse dele af slagtekroppen. For eksempel er en bøf et tykt stykke kød, der normalt skæres ud af slagtekroppen af en ung klud, selvom der er undtagelser. Skær tværs over og kun i nogle tilfælde langs fibrene.
Den anden fejl, som folk, der ikke er kendte, prøver at få en gylden skorpe fra optøet kød. Sundhedsembedsmænd fraråder som professionelle kokke generelt brugen af frossent kød. Men sager og livssituationer er forskellige. Imidlertid kan sådant kød ikke kaldes "moderigtigt", og det er bedst at bruge det til suppe eller stege.
Den tredje fejl er brugen af redskaber, der ikke er egnede til stegning af kød, samt manglende overholdelse af den forkerte temperatur under tilberedningen af en bestemt skål.
Selv når du kommer til en restaurant og bestiller en bøf, skal du normalt angive graden af doneness. Nogen foretrækker det såkaldte kød med blod, nogen kan lide medium eller stærk stege. Naturligvis har virksomheder, der er specialiseret i kødretter, altid grill, grill og andet udstyr til tilberedning af lækkert kød. For ikke så længe siden optrådte der imidlertid en vidunderlig opfindelse på markedet - grillpander.
En grillpande med skarpe ribben kan erstatte en fuldgyldig grill, og grillet kød bliver muligt at lave mad derhjemme. Det tilberedes uden brug af grøntsager eller smør. Det vigtigste er at opretholde den korrekte temperatur, som skal være maksimal. Efter at have drysset vand i gryden og hørt et sus, kan du sprede kødet. Hvis du ikke reducerer varmen, får du en gylden skorpe, og indersiden af bøf forbliver halvbagt. Hvis du har brug for at stege hårdere, kan varmen fra det maksimale reduceres lidt efter 2-3 minutter.
Så for at en kødret i en tør stegepande bliver lækker, er det nok at vælge friske egnede stykker kød, bruge de "rigtige" retter og glem ikke madlavningstemperaturen. I dette tilfælde bliver kødet i en tør stegepande ikke kun lækker, men også dekoreret med en gylden skorpe og forbliver også øm og saftig indeni.
