Hvad kunne være smagere end et godt stykke kød stegt i en gryde? Denne madlavningsmetode giver lammekoteletter, svineknitzel i brødkrummer eller fremragende oksekød, den rette kontakt med den varme overflade, der forsegler kødjuicen indeni og giver den færdige skål både en appetitlig skorpe og den ønskede saftighed. Kun en kontaktgrill kan sammenlignes med en stegepande. Og det er ikke overraskende, fordi det er lavet i hendes billede og lighed, bortset fra at det i nogle tilfælde har en bølgepap. Men nu findes der også pander med riste, der vil blive overrasket over dette!
Er det nødvendigt
- - Kød
- - vegetabilsk olie;
- - salt
- - krydderier
- - kniv
- - skærebræt;
- - en stegepande.
Instruktioner
Trin 1
Først skal du beslutte dig for det kød, du skal stege. Når du køber lam, skal du vælge en lænd eller en skindfri skinke. De bedste producenter er i Australien og New Zealand. I Rusland producerer Kalmykia godt lam, men udbening af slagtekroppe er dårligt udviklet der, og derfor findes deres produkter praktisk talt ikke i en udbenet version. Det er også muligt at købe en lamskinke med knogle, men det synes mere logisk at bage det i stedet for at stege det i en gryde. Af svinekroppe fungerer nakken bedst. Det har en harmonisk kombination af kød og fedt, som bliver til en sprød skorpe under indflydelse af høje temperaturer. Svinekam kan også koges meget velsmagende i en gryde, det hører til de relativt diætmuligheder - hvis definitionen af "diæt" overhovedet er passende at bruge i svinekødssammenhæng. Kombinationen af proteiner, fedt og kulhydrater i mørbrad er imidlertid sådan, at det med hensyn til korrekt ernæring kan konkurrere med nogle dele af oksekød. Sidstnævnte er til gengæld ideel til bøffer. I sjældne tilfælde steges oksekød i små stykker, hvoraf en skål i sovjetisk tid blev kaldt "stegt".
Trin 2
Når kødet er købt, skal du bestemme på hvilken måde og i hvilken gryde du skal tilberede det. Det antages, at tunge støbejernspander er mere egnede til stegning. De laver perfekt lammeribber eller stykker svinekød med knogler. På grund af ophobning af varme i siderne og bunden af gryden steges kødet til benet. Og dette er den eneste korrekte ristning, for for at overholde hygiejnebestemmelser serveres hverken lam eller svinekød eller oksekød, hvis der er ben i stykket, ikke med blod. Fortalere for moderne teknologi foretrækker at stege kød i titaniumbelagte pander, de siger, at de ikke ruster eller korroderer. Producenternes afgørende ord er stadig bag aluminiumspander med keramik. Grillpanden skiller sig ud på denne liste. Dens utvivlsomt plus er den bølgede bund, hvorved overskydende fedt strømmer ud i "hulerne", når der steges kød, og der forbliver et smukt karakteristisk mønster på stykkerne.
Trin 3
Mariner lammet inden madlavning i en blanding af vegetabilsk olie, citronsaft og salt. Det passer godt med sort peber, som understreger smagen af stegt kød, tør adjika, som giver en kaukasisk smag, malte urter - salte, oregano, basilikum. Disse krydderier kan tilsættes til marinaden, hvis det ønskes. Der er ikke enighed om, hvor meget kødet skal holdes i marinaden, inden der steges i en gryde. Men det er bedre at begrænse dig til et par timer uden at lade det være natten over. Fra et teknologisk synspunkt skal to på hinanden følgende processer starte - en lille adskillelse af kødjuicen i marinaden og en stærkere - absorptionen af marinaden i kødet. To timer er ofte nok for dem.
Trin 4
Når du steger svinekød, skal du spørge dig selv, om du vil stege med eller uden forsøg. Svinekoteletter paneret i brødkrummer kaldes traditionelt "Wiener schnitzel", et stykke svinekød eller lænd uden panering - "naturlig kotelet". Under alle omstændigheder skal kødet skæres, renses for overskydende fedt (det er bedre at starte med at købe magert svinekød), slå af, blødgøre kollagenfibrene, lav lave diagonale hak, der forhindrer stykket i at krølle, når de steges i en gryde. Sæt med salt, peber, krydre med krydderier, for eksempel koriander, spidskommen (spidskommen), sød paprika. Hvis du planlægger at tilberede paneret svinekød - rul i mel, lav en lezon, dypp kødstykker i den, og brød derefter godt med formalet brødkrummer og steg derefter i tilstrækkelig mængde olie over høj varme. Når svinekød er dækket af en skorpe, skal du reducere varmen og bringe kødet indtil det er mørt. At lade det panerede svinekød selv i en time er ikke det værd, der er stor sandsynlighed for, at paneringen vil bevæge sig væk steder under stegningen og begynde at brænde.
Trin 5
Vælg dele af oksekød afhængigt af dine smagspræferencer. Den tynde og tykke kant betragtes som den ubestridte favorit. I det første tilfælde kaldes bøf "striploin", dens største forskel i form, lidt som en trekant. Som regel er strimlen omgivet på den ene side af en lille fedt kant. Bøffen uden den fik navnet "New York". Et stykke skåret fra den tykke kant kaldes "ribeye" og skæres mellem 5. og 12. ribben. Det betragtes som "maskulin" - det vejer cirka 350-400 g og består af blødt, men samtidig tæt kød, der har den bedst mulige smag. Filetmignonet, der fås fra den midterste del af det trimmede oksemørbrad, lukker de tre øverste. Dette er en "feminin" bøf. Der er intet fedt i det, og kødet har en uforlignelig blødhed, fordi det kommer fra muskler, der ikke bærer fysisk aktivitet. Alle disse bøffer har stort set ikke brug for bejdsning eller forskellige krydderier. Groft salt, friskpresset sort peber - det er sandsynligvis alt, hvad de har brug for.
Trin 6
Beslut om graden af doneness. Den allerførste er sjælden (der er et stykke ubehandlet kød inde i bøf, men skorpen er ret tydelig). Følgende - de distribueres uforligneligt oftere - mellemstore sjældne og mellemstore, forskellen mellem dem er kun i intensiteten af den lyserøde farve i tykkelsen af oksekød. Medium godt udført og godt udført stege er næsten klar og klar kød, de er lidt ringere i popularitet end de to foregående stege, men på samme tid har de nok tilhængere blandt dem, der kan lide at tilberede kød i en stegepande.
