Sorrel kål suppe er en meget velsmagende kombination af fløjlsagtig bouillon, øm boghvede, champignon ostemasse, grøntsager og urter med syrlighed. Hvad kunne være bedre og smagere på en varm sommerdag?
Ingredienser:
- 2 store klaser sorrel;
- 1 lille flok brændenælder
- 1 flok greener (dild, løg og persille);
- 1 stor gulerod
- 1 løg
- 3 poser boghvede;
- 1-2 forarbejdet ost (helst svamp)
- 4 æg;
- 1 kartoffel
- 4 spiseskefulde solsikkeolie;
- 300 g creme fraiche;
- salt;
- 1 tsk krydderier (humle-suneli og sort peber).
Forberedelse:
- Hæld solsikkeolie i en gryde med en tyk bund, læg den over medium varme og opvarm den godt.
- Riv gulerødderne på et groft rivejern, hak løgene i små terninger. Sæt tilberedte grøntsager i varm olie, steg dem indtil de er gyldenbrune.
- Når grøntsagerne får den ønskede farve, skal de hældes med 2-3 liter almindeligt vand og koges, krydret med salt, peber og suneli humle. Bemærk, at du først kun skal hælde 2-3 liter vand i, og hvis kålsuppe er tyk, kan de fortyndes lidt mere.
- Vask kartoflerne, skræl dem, skær dem i små terninger, og læg dem derefter i kogende bouillon. Send boghvede i poser der også. Hvorfor poser? Alt er meget simpelt. Således fordøjes kornet ikke, men vil blive mættet med smagen af bouillon og krydderier.
- Kog indholdet af kasserollen, indtil boghvede og grøntsager er klar, fjern derefter poserne med boghvede på en tallerken, og afkøl den, og fortsæt med at koge grøntsagerne over svag varme.
- Grønne, inklusive sorrel og brændenælde, vask, ryst af, hugg med en kniv, tilsæt kålsuppe og kog i 10-15 minutter.
- Efter denne tid skæres champignon ostemassen i store terninger, tilsættes kålsuppe og koges. Kog alt sammen i 5-7 minutter under konstant omrøring, indtil ostemassen er helt opløst.
- Kog alle æg, indtil de er møre, afkøl, skræl og skær dem i halvdelen.
- Tag dybe skåle. Læg 3-4 spiseskefulde kogt boghvede og 1 halvt æg i hver tallerken. Hæld alt dette med kålsuppe, krydre med creme fraiche. Bedst serveret med rugbrød.
