Conciglioni er en enorm skalformet pasta beregnet til fyldning. Dette traditionelle italienske produkt kan kombineres med en bred vifte af fyld, fra kød til frugt, til både hovedretter og desserter.
Concillons med kødpåfyldning
Denne skål er en klassisk brug af store skaller. Og hvis kødpåfyldningen som regel ikke adskiller sig meget i ingredienser, kan den sauce, som conciglioni nødvendigvis kræver, være meget forskellig. Til madlavning har du brug for:
- 20 stykker conciglioni;
- 150 g hakket svinekød og oksekød
- 100 g ost
- 2 fed hvidløg
- 100 ml fløde
- 3 store tomater
- salt og sort peber efter smag
- 50 g frisk basilikum.
Hæld vand i en gryde, kog det og krydre med salt. Sænk conciglioni til bunden af gryden, pas på ikke at beskadige dem og kog indtil den er halvt kogt. Tøm derefter vandet, og afkøl de store skaller lidt. Fyld dem med en kødpåfyldning bestående af en blanding af hakket kød, halvrevet ost og krydderier. Anbring muslingeskaller i en kantet bageplade.
Lav din pastasauce. For at gøre dette skal du fjerne skræl fra tomaterne, først skold dem med kogende vand og knuse dem med en gaffel i en dyb kop. Tilsæt hvidløg passeret gennem en presse og hakket basilikum til dem, hæld fløde, salt i. Rør saucen godt og hæld conciglioni over. Sæt i en ovn, der er forvarmet til 180 ° C, og bages i 15 minutter. Drys derefter med ost og kog i yderligere 5-10 minutter, indtil den er smeltet.
Sausen skal dække conciglioni helt, hvis ikke nok, kan du tilføje lidt vand.
Conciglioni med græskar og ost
Ingredienser:
- 15 stykker conciglioni;
- 500 g græskar
- 100 g blød ost
- 2 fed hvidløg
- en knivspids basilikumblade
- 200 ml tør hvidvin
- 100 ml fløde
- olivenolie;
- 100 g parmesan;
- salt og sort peber efter smag.
I stedet for græskar i denne opskrift kan du bruge en pære, bare bage den i højst 10 minutter.
Skræl græskaret og skær det i mellemstore skiver. Placer det på et forforet bageplade med pergamentpapir, drys hakket hvidløg over og drys med olivenolie. Dæk med et andet ark papir og bages i en ovn, der er forvarmet til 200 ° C i ca. en halv time. Græskaret skal være blødt.
Afkøl det færdige græskar til stuetemperatur, og mos det derefter med dine hænder. Tilsæt smuldret ost og hakkede basilikumgrønt til det. Sæt med salt og peber. Start hver skal med denne blanding.
Forbered en dressing. Varm fløden i en gryde og tilsæt tør hvidvin. Kog over svag varme, indtil en fjerdedel af væsken er fordampet. Peber lidt.
Anbring den fyldte conciglioni i en ildfast fad, og top den tilberedte sauce på. Sæt i en ovn, der er forvarmet til 180 ° C, og bages i cirka en halv time, indtil pastaen er øm. Arranger den færdige skål på tallerkener og drys med fint revet parmesan. Serveres med hvidvin.
