Den, der opfandt opskriften på hovedstadens kage, sliken skylder denne person de bedste øjeblikke i deres liv. En tæt brun skorpe, stærkt støvet med pulveriseret sukker, lækker øm og aromatisk papirmasse, generøst placerede rosiner, og alt dette fås i næsten alle butikker. Men nogle gange vil du forestille dig dig selv så strålende som opfinderen af denne delikatesse og bage hovedstadens cupcake derhjemme.
Er det nødvendigt
-
- 450 g mel
- 340 g smør;
- 4 æg
- 2 æggeblommer
- 340 g sukker;
- 3 spsk. l. cognac;
- 340 g sorte rosiner;
- 0,5 tsk bagepulver;
- citronsyre;
- salt.
Instruktioner
Trin 1
Varm smørret og ægene op til stuetemperatur (bring smørret til konsistensen af creme fraiche). Pisk smørret i fem til seks minutter, tilsæt 340 g sukker og pisk i yderligere ti minutter (brug en piskeris eller træspatel til at slå). Bryd fire æg i en anden beholder, tilsæt to æggeblommer, tre spiseskefulde brandy og en knivspids salt, slå alt sammen med en visp eller gaffel.
Trin 2
Tilsæt en skefuld æg-brandy-blanding til det piskede smør og sukker og pisk i ti minutter, og sørg for, at hver skefuld af blandingen er fuldstændigt kombineret med smøret, inden du tilsætter den næste. Ved afslutningen af processen skal sukkeret være helt opløst.
Trin 3
Tilsæt en halv teskefuld bagepulver til 400 g mel, sigt melet gennem en sigte en eller to gange. Tilsæt mel en spiseskefuld ad gangen til blandingen af smør og æg, omrør forsigtigt hver gang. Dejen skal ekspandere i volumen og blive blød og glat.
Trin 4
Skyl rosinerne grundigt med varmt vand, hæld kogende vand over det i fem minutter, og sørg for, at det ikke er gennemblødt, indtil det er helt blødt. Tøm derefter vandet, tør let og rør med 50 g mel. Tilsæt rosiner og en knivspids citronsyre til dejen og bland forsigtigt og grundigt.
Trin 5
Smør bagefade med smør og drys med mel, spred dejen i dem, lav et langsgående hak med en skarp kniv. Forvarm ovnen til 170 ° C, placer formene i ovnen og bages i 55-60 minutter (skorpen skal blive jævnt mørkebrun).
Trin 6
Fjern muffinsene fra ovnen og lad dem køle af uden at fjerne dem fra formene. For at forhindre, at cupcakes klæber til de varme kanter, skal du fjerne dem halvvejs og sætte dem tilbage, så snart de er taget ud af ovnen. Læg de fuldstændigt afkølede boller på et bræt eller et fad, rengør de brændte steder og brændte rosiner med en kniv, drys med pulveriseret sukker.
