Reglerne for servering af retter i en restaurant er beskrevet i særlige instruktioner til tjener. Hvis du skal arbejde i en restaurant, kan du ikke undvære god teoretisk og praktisk træning. Hvis du bare vil overraske din familie, vil selvassimilerede oplysninger være ret nok til at mestre restaurantpræsentationen.
Fransk måde
Den franske måde "by-pass" betragtes som den sværeste måde at servere retter på. Der er to muligheder for at servere retter efter den franske metode. I det første tilfælde opdeler tjeneren maden i portioner og overfører portioner fra den modtagne skål til klientens tallerken. I det andet tilfælde opdeler tjeneren maden i portioner og tilbyder fadet til den besøgende. Hvis den besøgende kunne lide den tilbudte skål, lægger han den selv på sin tallerken.
For at den franske måde at servere retter på skal være vellykket, skal tjeneren være bevæbnet med et helt arsenal: skeer, gafler, tang og skulderblade. Tjeneren lægger de nødvendige redskaber på den medbragte skål, vikler derefter et håndklæde rullet ind fire gange over sin venstre hånd og lægger en tallerken med madstykker på håndklædet. Når tjeneren nærmer sig besøgende fra siden af sin venstre skulder, vipper tjeneren let pladen, så den overlapper let siden på gæstens tallerken og lægger maden på klientens tallerken.
Engelsk måde
Den engelske metode giver mulighed for tilstedeværelsen af et sidebord. På dette bord opdeler tjeneren skålen i portioner og lægger stykkerne i kundernes tallerkener. Gæsternes individuelle retter placeres på sidebordet i samme rækkefølge som på spisebordet. Sidebordet skal placeres på en sådan måde, at kunderne kan observere alle tjenerens handlinger.
Hvis der er mange retter, kan der være to tjenere ved sidebordet. En af dem er involveret i at opdele hovedretten i portioner, den anden lægger sideskålen ud. Efter at maden er overført til kundens tallerkener, nærmer tjeneren kunden fra højre side, tager et skridt fremad og lægger tallerkenen foran gæsten med sin højre hånd.
Russisk måde
Den russiske måde giver mulighed for en stor grad af selvbetjening og er velegnet til ceremonielle banketter. På den russiske måde at servere retter serveres bordet med retter, bestik, vaser og servietter. Før ankomsten af gæster placeres tallerkener med kolde snacks på bordet, efter ankomsten af besøgende serveres varme retter på bordet.
Plader med mad skåret i portioner placeres i den centrale del af bordet og fordeler retterne jævnt i længden af bordet. Layout-enheder placeres i hver skål: en gaffel og en ske. Gaffelen placeres med tappene ned, skeen placeres oven på den. Gæsterne placerer opvasken på deres egne tallerkener alene ved hjælp af specielle enheder til dette.
