Det franske ord "julienne" betyder en måde at skære ingredienserne i tynde strimler på. I Rusland er julienne blevet en skål - en lækker varm snack. I henhold til reglerne skal det kaldes "julienne-cocotte" - dvs. en skål serveret i en speciel kokottemager.
Er det nødvendigt
- - kokotteproducenter
- - plader,
- - servietter.
Instruktioner
Trin 1
Julien adskiller sig fra andre retter ved, at den ikke serveres på tallerkener fra en almindelig gryde eller stegepande, når den serveres, men bringes i specielle cocotte-skåle. En cocotte-skål er en lille beholder, der kun er designet til en servering, lavet af ildfast materiale og har et langt håndtag som en stegepande. De mest almindelige er almindelige metalcokotteproducenter, men både keramik og glas gør det. Deres volumen kan være forskelligt, men under alle omstændigheder er det designet til en portion, ca. 100 gram. Formen på cocotteproducenten kan også være anderledes - dybere som en spand eller lavvandet som en stegepande. Det vigtigste er en separat skål til hver spiser.
I en kokotte tilberedes julienne og serveres på bordet.
Trin 2
Forbered små flade plader, inden du serverer julienne. Hvis kokotteproducenterne er meget små, er underkopper også velegnede. Læg et udfoldet serviet på en tallerken. Prøv at vælge et serviet, så det, når det åbnes, ikke er meget større end pladens diameter. Som en sidste udvej, fold serviet i fire. Ideelt set skal serviet være udskåret og dekorativt. Det bruges ikke til tørring af hænder, men til placering af meget varme retter.
Trin 3
Server Julien varmt til dine gæster. Læg en lille ske på pladen ved siden af kokottemaskinen. De spiser julienne med en ske, med den anden hånd, der holder håndtaget fra cocotte-maker. For at ingen bliver brændt, er det nødvendigt at pakke håndtaget i en anden serviet.
Trin 4
Hvis du ikke har en kokottefabrikant, er det meget muligt at servere julienne i enhver lille portion portion. Du kan endda sprede det ud i tartlets. Der er opskrifter til at lave julienne direkte i boller eller kurve. Der er kun én serveringsregel - Julienne skal være varm.
Trin 5
Portionerne skal være små. Tilbyder ikke et pynt til julienne. Dette er ikke en separat skål, men en forretter, der serveres inden hovedretten for at vække appetitten.
