Oksekødshjerte betragtes som et biprodukt og har en specifik smag, som ikke alle kan lide. Men hvis du kender hemmelighederne ved den rette forberedelse, kan du dekorere enhver familiemiddag med retter fra den. Ligesom kød passer oksekødshjerte godt sammen med grøntsager og urter.
Et træk ved madlavning af oksekødshjerte er behovet for at suge det. Skyl det, fjern arterier og stykker fedt fra papirmassen, skær dem i store stykker og blød i saltet koldt vand i 3 timer. Vandet skal skiftes hver halve time og tilsættes lidt salt til det hele tiden.
Oksekød stegt med gulerødder
For at forberede denne lækker delikate skål skal du bruge:
- 500 g oksekødshjerte
- 800 g gulerødder
- 1 stor løg
- 300 ml creme fraiche med et fedtindhold på 15%
- 5 spsk. vegetabilsk olie;
- tørre krydrede urter basilikum, oregano, timian;
- 1 cm frisk ingefærrod eller ½ tsk. tør jord;
- ½ spsk. tør hvidvin;
- malet sort peber
- salt efter smag.
Kog vand i en stor gryde og tilsæt de gennemblødte stykker oksekødshjerte. Vent på, at vandet koger igen, fjern skummet, reducer varmen til lav og kog hjertet i yderligere 45 minutter. Skræl og rasp gulerødderne. Varm vegetabilsk olie i en stor stegepande med høje sider og steg løg, hakket i halve ringe, indtil den er gennemsigtig. Tilsæt gulerødderne til stegepanden, rør løgene ind og kog sammen, indtil gulerødderne er møre.
Hvis der dannes for meget skum, når oksekødet koges, skal det vand, det koges i, drænes og koges nyt.
Læg halvdelen af indholdet af gryden i en kedel eller wok, læg kogte stykker oksekødshjerte oven på den, salt og peber den med krydret tørre urter og fint revet frisk ingefær eller tør ingefær i pulver. Hæld vin over alt. Sæt de resterende løg og gulerødder oven på hjertet, tilsæt lidt salt og peber i skålen. Sæt kedlen på komfuret, lad det simre, dækket med et låg i 15 minutter, så alkoholen fordamper fra vinen. Sæt creme fraiche i en kedel, omrør. Fjern det fra komfuret, lad det stå under låget i 10-15 minutter, så hjertet er mættet med aromaen af urter. Serveres drysset med finhakket friske urter.
Til en sideskål med oksekød, der er stegt i gulerødder, kan du servere kartoffelmos, kogt smuldrende ris eller boghvede.
Oksekødskoteletter
For at lave 6 bøffer skal du bruge:
- 500 g oksekødshjerte
- 1 æg
- 2 mellemstore kartofler
- 5-6 spsk. vegetabilsk olie;
- 3-4 spsk. hvedemel eller ½ spsk. brødkrummer;
- 1 stor løg
- tørre krydrede urter
- 2 fed hvidløg
- malet sort peber
- salt.
Før det gennemblødte hjerte, løg, hvidløg og kartofler gennem en kødkværn. Tilsæt et æg til hakket kød, salt og peber, tilsæt tørre urter. Ælt hakket godt og læg det i køleskabet i en halv time. Fjern hakket kød, form pastejerne, og belæg dem i mel eller brødkrummer. Varm vegetabilsk olie i en stegepande, steg koteletterne i den på begge sider, indtil den er gyldenbrun. Anbring de stegte koteletter i en gryde, tilsæt ½ kop kogt varmt vand, lad det simre dækket over svag varme i 20 minutter.
