Løgsuppe, selvom det hører til det franske køkken, er udbredt i mange lande. Når mad til de fattige, er det nu blevet en gourmetret, der tilbydes af restauranter over hele verden. Løgsuppe er let på maven, men nærende på samme tid.
Er det nødvendigt
-
- Til fransk løgsuppe:
- - 12 løghoveder
- - 8 glas oksekød bouillon
- - 2 spsk. l. smør;
- - 2 tomater
- - 4 stængler spidskommen
- - 1 laurbærblad
- - salt
- formalet sort peber efter smag.
- Til løgsuppe på engelsk:
- - 1 kg forskellige sorter af løg - hvid
- lyserød
- skalotteløg
- - 1 stilk porrer
- - 1,5 liter kylling bouillon
- - 150 g smør
- - 2 spsk. l. olivenolie;
- - 100 g cheddarost
- - 6 fed hvidløg
- - 1 flok salvieblade
- - 8 skiver baguette
- - peber
- salt efter smag.
- Til spansk løgsuppe:
- - 1 liter kød bouillon
- - 5 løghoveder
- - 50 g smør
- - 1 glas fløde
- - 2 spsk. l. mel;
- - 2 æggeblommer
- - 1 spsk. l. Sahara;
- - salt
- malet sort peber
- greener efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Fransk løgsuppe Smelt smørret i en gryde. Skræl og skær løgene meget tyndt. Tilsæt løg i olie, salt, peber og rør. Reducer ilden til et minimum. Kog løgene i cirka en halv time, indtil de bliver brune.
Trin 2
Skræl tomaten og skær frugten i små stykker. Tilsæt papirmassen til løg. Hæld oksekød bouillon over grøntsagerne. Tilsæt laurbærblade og karvefrø. Placer på medium varme og lad dem simre i 20-30 minutter. Salt derefter løgsuppen efter smag, hæld i portioner og server med croutoner.
Trin 3
Engelsk løgsuppe Skræl grøntsagerne. Skær skalotteløg, lyserøde og hvide løg i tynde halve ringe og purren i ringe. Hak hvidløg, finhak salviebladene. Læg et par blade til dekoration.
Trin 4
Hæld olivenolie i en gryde. Smelt smørret. Tilsæt hvidløg, salvie til olien og steg hurtigt i 3 minutter over høj varme. Tilsæt derefter løg. Sæt med peber og salt. Reducer ilden til et minimum. Læg låget på gryden, og lad løgene simre, omrør lejlighedsvis. Efter 45 minutter fjernes låget og koges i ca. 15 minutter, så den resulterende juice kan fordampe. Hæld kylling bouillon i og lad suppen simre i 10 minutter.
Trin 5
Skål baguette skiverne i en brødrister. Riv cheddarosten på et fint rivejern. Hæld den tilberedte løgsuppe i ovnfast skåle. Top med 2 stykker baguette, drys med ost og pynt med salvieblade. Smør salven med olivenolie. Sæt suppen i en ovn, der er forvarmet til 180 grader i et par minutter for at bage osten lidt.
Trin 6
Spansk løgsuppe Kog finhakket løg i 300 ml bouillon indtil det er mørt. Hak løgene i en blender indtil puré. Hæld 600 ml bouillon i en gryde, tilsæt løgsmassen og kog.
Trin 7
Steg melet i smør, sukker, salt og peber, indtil det er gyldentbrunt. Hæld derefter den resterende bouillon i en tynd strøm. Slib massen, indtil den er glat. Tilsæt det ristede mel i suppen.
Trin 8
Pisk æggeblommer med fløden. Hak greenerne fint. Tilsæt æggeblomme-creme-blandingen til suppen under konstant omrøring. Hæld løgsuppen i portionerede skåle og drys med urter.
