En række courgetter er velegnede til konservering - både unge med delikat hud og store overmodne med store frø. Fra sidstnævnte vil kun ren papirmasse gå til krukkerne i spåner eller terninger.
Squash kaviar
Ingredienser:
- courgette - 1 kilo;
- tomater - 300-350 g;
- gulerødder - 200-250 g;
- hvidløg - 200-250 g;
- tørret hvidløg - en halv teskefuld;
- salt - 1 tsk med et dias
- sukker - 3 tsk;
- raffineret olie - 70 ml.
Forberedelse:
Skræl courgette fra den tætte hud. Denne procedure er nødvendig selv for unge grøntsager. Skræl resten af grøntsagerne. Skær stilkene af tomater, fjern huden. Den nemmeste måde at gøre dette på er efter at have dyppet grøntsagen i et par sekunder i kogende vand. Det skal bemærkes, at grøntsager skal vejes allerede af med alt, hvad der er overflødigt.
Hak de tilberedte ingredienser groft. Steg grøntsager i en stegepande med en lille mængde fedt. Det er nødvendigt konstant at udsætte dem for varmebehandling. Steg først løgskiverne (ca. 1,5 minutter), derefter gulerødderne (2,5-3 minutter) og derefter courgetten (yderligere 6-7 minutter). Grøntsager koges, når ovnen opvarmes lidt over gennemsnittet. Når du har reduceret varmen, kan du sende tomater og salt til gryden. Bland alt, dæk og lad det simre i ca. 20-25 minutter, omrør ofte med en træspatel. Hvis skindene fra tomaterne ikke er blevet fjernet med det samme, vil det være ret nemt at plukke dem ud af gryden.
Overfør de blødgjorte grøntsager til en tunge bund. Tilsæt hvidløg (tørt) og granuleret sukker. Dræb alt med en blender. Kog massen. Kog derefter i 6-7 minutter. I processen skal sammensætningen koge aktivt. Rør det kontinuerligt, men gør det omhyggeligt, da massen sprøjter.
Hæld kasserolleens indhold i steriliserede beholdere. Luk med sterile låg. Pak det i et tæppe, og lad det køle helt af. Fra den specificerede mængde ingredienser opnås ca. 1 liter snack. Du skal holde det køligt. En sådan vellykket opskrift giver dig mulighed for at forberede en lækker "spredning" på brød. Du kan også bruge den som en sauce.
Zucchini snackbarer
Ingredienser:
- courgette - 5 kilo;
- løg og gulerødder - 320-350 g hver;
- solsikkeolie - 2 fulde briller;
- bordeddike og sukker - 1 glas hver;
- salt - 2 spsk. l. med et dias
- skiver frisk hvidløg - 200-250 g;
- diverse greener (bedst af alt dild + persille) - 80-100 g.
Forberedelse:
Vask alle grøntsager. Begynd at forberede fra basen - courgette. Skær først huden af dem, fjern store frø. Slib de resterende dele med et groft rivejern. Hvis en sådan "hjælper" ikke er ved hånden, kan du blot skære courgetten i cirkler og derefter hver i kvartaler.
Hak løg meget fint. Riv gulerødderne. Skyl greenerne først, tør dem, og hug dem derefter fint. Den mest bekvemme måde at gøre dette på er med køkken saks.
Mos de skrællede hvidløgsfed. Smid deres mørke centre væk. De resterende dele kan føres gennem en kødkværn, hvidløgspres eller hakkes med et fint rivejern.
I en stor gryde, der er let at blande, kombineres alle de tilberedte ingredienser undtagen hvidløg og grønfinke. Dæk dem med sand og salt. Dæk med olie og eddike. Send beholderen med alt dens indhold til ilden. Kog sammensætningen i 20-25 minutter under hyppig omrøring. Efter denne tid tilsættes hvidløg og urter. Fortsæt madlavningen i yderligere 10-12 minutter.
Fordel den færdige og let afkølede skål i sterile glasbeholdere. Det er mest bekvemt at tage halvliter krukker. Behandl dem fulde (steriliser) i yderligere 8-9 minutter.
Rul en snack op. Køl ned. Send til opbevaring.
Tomat- og pebersalat
Ingredienser:
- allerede skrællet courgette - 1 kilo;
- tomater (modne og let bløde) - 1, 5 kilo;
- sød peber af enhver farve - 4-5 bælg;
- hvidløg - 7-8 fedter
- granuleret sukker - et halvt glas;
- bordeddike, salt og vegetabilsk olie - 1 spsk hver l.
Forberedelse:
Hak de forskalte hovedgrøntsager i mellemstore terninger. Den optimale bredde for hver skal være ca. 1,7-2 cm.
Skær stilken af de bulgarske sød peberfrugter. Skrub grundigt alle frø. Skær de resterende stykker i pæne firkanter. Hak tomatene i mellemstore terninger. For at gøre salaten mere øm kan du først fjerne huden fra tomaterne og peberfrugterne. Men dette er et valgfrit trin - det komplicerer tilberedningsprocessen i høj grad.
Læg tomatskiverne først i gryden. Send en beholder med dem til komfuret. Hæld sukker og salt på toppen. Hvis vi taler om den sidste tørre komponent, er den iodiserede eller den "ekstra" version kategorisk ikke egnet. Bland alt forsigtigt for ikke at ælte grøntsagerne.
Kog tomatmassen i kog over medium varme. Kog det i ca. 12 minutter, omrør lejlighedsvis.
Tilsæt stykker af resten af de tilberedte grøntsager. Hæld olie i. Gentag omrøring, kog derefter massen og fortsæt madlavningen i yderligere en halv time. Cirka 7-8 minutter før sammensætningen er helt klar, tilsæt hakket hvidløg til den. Det kan skæres i små stykker eller føres gennem en presse.
Et par minutter inden du tager gryden ud af ovnen, skal du hælde eddike i den. Læg straks låget på beholderen. Kog blandingen og fjern gryden fra ovnen. Hæld sammensætningen i tilberedte krukker, mens den stadig er varm. Rul lågene op. Vend beholderne straks på hovedet, dæk med et varmt tæppe.
Først efter at den er afkølet helt, kan salaten overføres til et opbevaringssted. Det skal være køligt og mørkt.
Courgetter "som svampe"
Ingredienser:
- courgette - 2 kilo;
- frisk dild og persillegrøntsager - hver 25-30 g;
- hvidløg - 5-6 fedter
- blandede peberfrugter og muskatnød - 5-8 g;
- groft salt - 30-35 g;
- sukker - 70-80 g;
- "Citron" - 8-10 g;
- uraffineret olie - 170-180 ml.
Forberedelse:
Til en sådan skål er tæt grøngrønt courgette velegnet. Skyl dem flere gange med rindende vand. Skær i tynde skiver. Hvis midten af grøntsagen på samme tid viste sig at være blød og "løs", er det værd at fjerne den forsigtigt med en skarp kniv sammen med alle de frø, der kom på tværs. Skær de resterende stykker i pæne mellemstore stykker.
Anbring tilberedte courgetter i en gryde. Sørg for at tage en beholder med en emaljebelægning.
Skyl persille og dild grundigt separat. Efterlad grøn te i et dørslag, så al overskydende væske drænes fra den. Dernæst hak ingredienserne med køkken saks, herunder stilkene. Overfør dem til en beholder med tilberedte courgetter. Send små terninger frisk hvidløg der.
Det er kun muligt at røre massen, efter at alt salt, granuleret sukker, peberfrugter, "citron" og muskatnød er hældt i den. Dernæst fyld komponenterne med olie. Og endelig - bland.
Dæk panden med alt indholdet med et låg. Lad marinere direkte på bordet i 4, 5-5 timer. I løbet af denne tid vil grøntsagerne give en tilstrækkelig mængde juice. Sammen med alle krydderierne bliver det til en lækker marinade.
Overfør sammensætningen fra kasserollen til de tilberedte krukker. Fyld toppen med krydret juice op til halsen. Send beholderne i en gryde foret med et naturligt kludhåndklæde og fyldt med vand. Efter kogning af væsken inde i krukkerne, tælles ned i 10-12 minutter. Rul dem op, vend dem om og dæk dem med et tæppe eller gamle vinterjakker. Flyt til koldt til langvarig opbevaring.
Generelt kan du tage en prøve fra en snack efter 5-6 dage. Men den karakteristiske "svampe" -smag vises på ikke mindre end 15 dage. Denne enkle og ligetil opskrift giver dig mulighed for hurtigt og nemt at tilberede en meget vellykket snack derhjemme.
Adjika
Ingredienser:
- courgette - 3 kilo;
- gulerødder og paprika - hver en halv kilo;
- hvidløg - 5 hele hoveder;
- tomater - 1, 5 kilo;
- granuleret sukker - 80-90 g;
- salt - 2 spsk. l. med et dias
- malet rød peber - 2, 5 spsk. l.;
- raffineret olie - et fuldt glas.
Forberedelse:
Sorter, skyll og forbered alle de grøntsager, der er angivet i opskriften. Før modne tomater med huden gennem en kødkværn. Skær den tætte overhud af courgetten, og bearbejd dem med den samme “køkkenhjælper”.
Gå gennem en kødkværn en efter en alle de anvendte grøntsager. Efter tomater og courgette - sød peber. Det er bydende nødvendigt, at du først skærer stilken af den og også renser alle frøene og fjerner de indvendige skillevægge. Dernæst - gulerødder og hvidløg. Sidstnævnte kan simpelthen knuses i en mørtel eller føres gennem en presse.
Kombiner alle tilberedte grøntsager i en fælles skål. Dæk med olie og dæk med tørre ingredienser undtagen peber. Kog sammensætningen over en ild i lidt mindre end gennemsnittet 40-45 minutter. Fra tid til anden skal du røre den forsigtigt med en træske.
Efter tilsætning af rød peber skal du lade beholderen med adjika stå på komfuret i yderligere 10-12 minutter. Arranger i sterile beholdere. Rul op, vend det om og dæk med et tæppe indtil morgenen.
Snack "tatarisk melodi"
Ingredienser:
- courgette (allerede uden hud og frø) - 2 kilo;
- sød peber - 2 bælg;
- gulerødder, løg og søde og sure æbler - 2 stk.;
- hvidløg - 4-5 fedter
- friske peberfrugter - 2 bælg;
- tomatpuré - 70-80 g;
- granuleret sukker - 140-160 g;
- raffineret olie - 70-80 ml;
- salt - 30-40 g;
- bordeddike - ½ spsk.
Forberedelse:
Hak peberfrugterne uden frø og stilke tilfældigt groft. Mal også alle andre frugter undtagen courgetter. Dernæst - forarbejd ingredienserne med en blender eller andre "køkkenhjælpere". Hvis førstnævnte bruges, er det bedst at vælge "rive" -dysen.
Steg grøntsagsblandingen i varm olie. Tilsæt straks pastaen, saltet og sukkeret. Deres antal kan tilpasses efter eget valg.
Lad blandingen stå på ilden i 15-17 minutter. Efter kogning skal du reducere ovnens opvarmning. Indtil slutningen skal sammensætningen næppe koge.
Skræl zucchini af alt, hvad der er overflødigt. Hvis de er gamle, skal du sørge for at fjerne alle frø fra midten med en kniv eller ske. Skær i stænger.
Når der kun er en let knas i gulerødderne i gryden, er det tid til at udfylde squashterningerne. Efter blanding og kogning skal sammensætningen stå på ovnen i yderligere 20-25 minutter.
Sørg for at prøve massen på dette tidspunkt for sukker og salt. Derefter hældes eddike i. Rør maden. Lad den fremtidige snack stå på pejsen i endnu et kvarter.
Arranger godbidderne i klargjorte glasbeholdere. I processen skal du trykke let ned på den vegetabilske masse med en ske. Resultatet bliver ca. 4 beholdere på en halv liter.
Lad krukkens indhold afkøle langsomt under et varmt tæppe. Send dem køligt til vinteren. Køleskabets nederste hylde, en isoleret altan (hvis det ikke længere forventes varme dage) eller en kælder er velegnet til dette. En sådan dåse snack vil være lækker serveret med kødretter.
