Mirakel - disse er Dagestan-tærter med forskellige fyld, som bages i en tør stegepande og derefter smøres med ghee. Dette bagværk udmærker sig ikke kun ved sin fremragende smag, men også ved dets lette forberedelse.
Til dejen har du brug for 0,5 liter kefir, 3-4 glas mel, 0,5 teskefulde sodavand, 1-2 spiseskefulde sukker, salt, 1-2 spiseskefulde margarine eller smør. Tilsæt kefir, salt, sodavand, sukker til det sigtede mel og ælt dejen, hæld derefter smeltet margarine i og rør igen. Dejen æltes, indtil der opnås en blød homogen masse, som skal opbevares i køleskabet i en halv time.
De mest populære mirakelfyldninger er kød: lam, oksekød og svinekød. For 500 g kød har du brug for to løg, sort peber, hakket hvidløg, en flok finhakket koriander og bouillon. Kødet skal hakket, tilsæt løg, koriander, krydderier, salt, tilsæt lidt bouillon. I stedet for bouillon kan du bruge ca. 2 spsk surmælk eller creme fraiche.
Ostpåfyldning bruges også ofte i kombination med hytteost, andre oste eller alene. Ost reves eller æltes med en ske. Hård ost og endda forarbejdet ost kan tilsættes til en sådan påfyldning. Hvis osten er tør, kan du tilføje et æg til påfyldningen.
Fyldningen af greener er interessant. I Dagestan er den lavet af woodlice urt, som kan erstattes med unge roetoppe, spinat eller brændenælde. Vaskede greener hældes med kogende vand i 10-15 minutter, derefter fint smuldret og tilsættes også hakket grønne løg, persille, dild, koriander. Greens opvarmes i en dyb stegepande i 3-5 minutter, peber og salt. Tilsæt derefter 1-2 æg, rør hurtigt og sluk for varmen. Æg bør ikke koagulere.
Skær stykker af æblestørrelse fra den færdige dej, og rul dem tyndt, dryss generøst med mel, til størrelsen af en plade. Fyldet spredes på den ene side af cirklen og dækkes med en halv, og kanterne presses tæt. De lukkede tærter rulles op med en kagerulle og placeres i en varm gryde. Mirakel tærter bages under låget, først i 2-3 minutter på den ene side og derefter på den anden. Det er vigtigt ikke at lade bagværk brænde. Læg de færdige tærter på et fad og smør straks tykt med smeltet smør på begge sider. For mirakuløst dampet og blødgjort er de dækket af et låg eller en skål. Dagestan tærter spises varme.
