Rød og grøn karrypasta fortjener et specielt kompliment i det thailandske køkken. Det tilsættes kød, grøntsager og fisk for at give retterne en sødlig smag og den ønskede krydderi.
Er det nødvendigt
- Til rød pasta
- - rød chili peber 10 stk.;
- - 2 løg
- - 4 tand hvidløg
- - koriander 4 kviste
- - Citrongræs 3 stilke;
- - ingefærrod 1 cm
- - jordnøddesmør 1-2 spsk;
- - kalkskal 1 tsk;
- - korianderfrø 1 spsk;
- - spidskommen 2 tsk
- - salt.
- Til grøn pasta
- - grøn chili peber 10 stk.;
- - koriander med rødder 1 flok;
- - vegetabilsk olie 2 spsk;
- - galangal 3 cm;
- - Citrongræs 2 stilke;
- - blade af kafirlayma 6-8 stk.;
- - Skal af 1 kalk
- - peberkorn, korianderfrø, spidskommen 0,5 tsk hver;
- - skalotteløg 2 stk.;
- - fiskesauce 2 tsk
- - salt 1 tsk
Instruktioner
Trin 1
Til den røde pasta skal og skræl chili peber. Skræl og hak citrongræsstænglerne. Hak løg, hvidløg, koriander og ingefær fint.
Trin 2
Anbring løg, hvidløg, chili, sorghum, ingefær og koriander i mørtel. Tilsæt gradvist olie, pund. Tilsæt skuren og rør. Steg koriander og spidskommen i en tør stegepande. Hak derefter og tilsæt til pastaen. Salt og bland grundigt.
Trin 3
Til den grønne pasta stek koriander, spidskommen og sorte peberkorn i en tør stegepande. Finhak galangal, sorghum, lime blade, løg og chili og læg i en blender. Tilsæt hakket koriander og alle andre ingredienser. Slib grundigt.
Trin 4
Lad pastaen stå ved stuetemperatur i 1 time. Overfør individuelt til glasbeholdere, dæk med folie og stram med låg. Opbevares i køleskab i højst 1 måned.
