Thai fiskesauce serveres traditionelt med fiskeretter i enhver lokal cafe. Det rigtige navn lyder som "Nam Pla". Den serveres i små ler kopper.
Du kan også lave thailandsk fiskesauce selv. Den hjemmelavede version af sauce kaldes Kratak. Der er også en tredje mulighed - Pla Thu fiskesauce, som er meget sjælden i dag.
Hvordan Thai sauce er lavet
Alle disse saucer tilberedes næsten på samme måde. Når du laver en hjemmelavet version, skal du tage små fisk. Der anvendes kun makrel til Pla Thu-sauce. I de senere år er fangsten faldet kraftigt, hvilket forklarer sjældenheden af saucen.
Fisken blandes med salt i forholdet 3: 2 i keramiske beholdere og fermenteres. Gæringen skal fortsætte i 8 måneder. Derefter opvarmes fiskesauce over svag varme, hvilket bringer til den ønskede tilstand. Under gæring opløses selv store stykker fisk fuldstændigt og danner en væske.
En række makrel sauce er også lavet af gæret fisk. Imidlertid placeres en blanding af fiskestykker og salt i linnedposer og hænges over en beholder, hvor dråber fremtidig sauce drypper. Denne version sammenlignes med et vandfald, derfor er navnet på sauce passende, "Nam Pla Tok", et fisk vandfald.
Thai fiskesauce "Keiy"
Af alle fiskesauce i Thailand er Keiy den mest lækre. Det er klassificeret som fisk, men det er lavet af små krebsdyr, der ser ud som rejer. Opskriften på denne sauce findes i gamle madlavningsbøger.
Det lille krebsdyr males med salt, indtil der opnås en ensartet pasta og sættes i et net. Bundterne hænges over containere i direkte sollys. Væsken strømmer ind i beholderen, og den tørrede masse forbliver i netene. Det kaldes "Kapi" i Thailand og spises som en yndlingsdelikatesse.
Væsken, der frigives under gæringen, er farvet i en let brun rødbrun farve, der er typisk for alle andre thailandske saucer. Væsken koges med lav varme og tilsætter ananasstykker og sukkerrør til den. Derfor har Keiy-sauce en behagelig sødlig smag og let syrlighed. Takket være ananas vises en original aroma, perfekt kombineret med den fiskagtige lugt.
Det skal bemærkes, at denne thailandske sauce ikke er kommercielt tilgængelig. Dybest set er det lavet derhjemme og tilbyder overskud til restauranter. Nogle gange kan det købes i små mængder fra en privat producent.
Til fremstilling af "Keiy" skal du bruge det øverste lag af væske, indtil et uklart sediment akkumuleres i den nederste del af beholderen. Det overskyede sediment i saucen skræmmer købere, der ikke er bekendt med teknologien til dets tilberedning. En særlig sauce lavet af det nederste væskelag har trods sin overskyede konsistens en rigere smag.
