Frøben er en fransk retter. Indbyggerne i landet, Zola og Maupassant, fik endda tilnavnet for denne afhængighed "frøer". Selvfølgelig ringede de venligt til mig. Frøben har virkelig en delikat unik smag, der minder lidt om enten kylling eller god kødfuld fisk.
Er det nødvendigt
-
- frøben
- citronsaft
- olivenolie
- smør
- dijon sennep
- basilikum
- hvidvin
- gulerod
- skalotteløg
- grøn ært
- courgette
- kartofler
- reje
- kapers
- oliven
- citron
- greener
- havsalt
- hvide peberkorn
- brun og vild ris
- 2 pander
- 2 skåle
- skeen
- kniv
- pande
- plade
Instruktioner
Trin 1
Optø 1 kg frøben, mariner dem i et par timer i en citron-oliven marinade. Til 50 g citronsaftmarinade skal du bruge 70 g olivenolie og 10 g Dijon-sennep. Det er en god idé at tilføje frisk hakket basilikum til marinaden, det giver frøbenene en endnu mere interessant smag. En anden version af marinaden, der er egnet til frøben, har følgende sammensætning: 200 ml. hvidvin, 2 g salt, 5 g sukker, 10 g frisk timian. Det bruges sammen med frøben, for eksempel i Provence.
Trin 2
Hak 100 g gulerødder, 150 g skalotteløg. Optø 200 g grønne ærter. Forbered 65 g udstenede oliven og kapers hver. Det er overflødigt at sige, at alle grøntsager skal være af højeste kvalitet, ellers ser vores frogbenskål slet ikke fransk ud.
Trin 3
Steg benene i 3 spsk. smør. Sæt med salt og peber. Til denne franske specialitet er det bedst at bruge havsalt og hvide peberkorn. Kapers har en ret salt smag, husk dette, når du salter fadet. Tilsæt grøntsager til frøbenene. Luk ikke låget. På dette tidspunkt skal produkterne steges og ikke stuves. Olien hjælper med at karamellisere produktets overflade, og dens juice forbliver forseglet indeni. I højere grad er denne regel typisk for kød, men hvis grøntsager følges, viser det sig også at de er mere saftige.
Trin 4
Skræl 300 g optøede kongrejer. Sæt kroppe til side, og hæld 200 ml skaller og hoveder. hvidvin og lad dem simre i 10 minutter. Sil, dæk benene med grøntsager med rejer-vin sauce. Prøv det. Tilsæt salt om nødvendigt. Men prøv at være moderat med salt - fransk (og middelhavs) køkken involverer ikke alt for saltede retter.
Trin 5
Tilsæt skrællet rejer i skålen. Dette skal gøres 5-7 minutter inden madlavningen er afsluttet - rejer tåler ikke lang varmebehandling og bliver hårde. Pynt med frøben skal serveres med en blanding af dampet vild og brun ris, courgette, kartofler. Pynt med citron og friske urter.
