Jellied er en utrolig velsmagende ret, der kan kombinere en varieret mængde ingredienser, der adskiller sig i lysets smag og udseende. Jeg foreslår at prøve en af opskrifterne til fremstilling af det originale aspic.
Er det nødvendigt
- - 500 gram oksekødlever
- - 1 stor løg
- - 3 bælg af paprika
- - 1 stor appelsin
- - 1 lille flok persille
- - 100 ml kød bouillon
- - 100 ml tør hvidvin
- - 2 spiseskefulde solsikkeolie
- - 100 ml mælk 2,5% fedt
- - 2 spiseskefulde hvedemel
- - 1 dynget spiseskefuld gelatine
- - 4 sorte peberkorn, malet peber og salt - efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Leveren vaskes grundigt i rindende vand. Filmen og kanaler fjernes fra den og sættes derefter i mælk i tredive minutter.
Trin 2
Skær leveren i stykker halvanden centimeter tyk, drys med malet peber og rul i mel. Derefter spredes de i en forvarmet gryde med solsikkeolie og steges i otte minutter.
Trin 3
Peberfrugterne vaskes grundigt, frøene fjernes og skæres i små stykker. Løgene skrælles, vaskes i vand og skæres i terninger. Peberfrugter og løg steges i en gryde med tilsætning af solsikkeolie.
Trin 4
Gelatinen gennemblødes i halvdelen af bouillon og lades svulme op. Vin, salt og krydderier tilsættes til den resterende mængde bouillon, og blandingen koges. Derefter afkøles det til stuetemperatur og omrøres med den opsvulmede gelatine.
Trin 5
Den stegte lever placeres i en dyb beholder og hældes med den resulterende blanding, hvorefter den placeres i køleskabet i fire timer.
Trin 6
Skræl appelsinen, og sorter den i skiver, finhak persille og dekorér fadet med dem inden servering.
