Aspic fra tungen er netop den skål, om hvilken man kan sige: "Du vil sluge din tunge." Både bogstaveligt og billedligt. Dette er en ægte dekoration af festbordet. Det vigtigste ved forberedelsen af denne skål er at tilberede tungen korrekt.
Er det nødvendigt
-
- Oksekød
- Løg - 1 stk
- Gulerødder - 1 stk
- Persille og (eller) sellerirod - 1 stk
- Salt efter smag
- Sorte peberkorn,
- Korianderærter,
- Ingefær
- Karve
- Laurbærblad
- Hvidløg
- Gelatine.
- Til dekoration:
- Grøn ært
- kogte gulerødder
- syltet agurk
- kogt æg.
Instruktioner
Trin 1
Skyl tungen med koldt vand og læg den i en gryde. Tag en gryde, så den ligger tæt i den og rører ved væggene.
Trin 2
Hæld kogende vand over tungen fra en kedel. På overfladen af slagteaffaldet griber proteinet straks, og tungen bliver saftig. Tænd. Så snart vandet begynder at koge, drænes det og fyldes med kogende vand fra kedlen.
Trin 3
Reducer nu ilden til et minimum. Læg løg, gulerod, selleri og persille i en gryde. Luk låget og kog i to timer.
Trin 4
Efter to timer anbringes alle krydderierne i en gryde og krydres med salt efter smag. Bouillon skal være godt saltet. Kog på meget lav varme i endnu en time.
Trin 5
Brug en stor gaffel til at stikke din tunge. Gaffelen sidder let fast i den færdige tunge. Sluk ikke for ilden under gryden. Afkøl tungen under rindende vand i to minutter. Fjern huden fra tungen, og læg den derefter tilbage i gryden. Tilsæt varme og kog tungen højt. Sluk og lad tungen være i bouillon i 10 til 15 minutter.
Trin 6
Forbered nu de former, hvor du vil lave mad aspic. Anbring smukt hakkede syltede agurker og kogte gulerødder i bunden, tilsæt kogte æg og grønne ærter. Du kan tilføje persille eller dild. Lad nu fantasien løbe vild.
Trin 7
Forbered gelatine i henhold til pakkevejledningen. Sil den bouillon, som tungen blev kogt i, gennem ostelærred. Hæld omkring et glas bouillon og fortynd det med varmt kogt vand, indtil du kan lide det. Ufortyndet bouillon er meget salt og krydret, så det er ikke egnet til at fremstille aspic. Opløs den hævede gelatine i den fortyndede bouillon og opvarm over medium varme, ikke kogende.
Trin 8
Skær tungen over kornet. Læg tungen ud i de forberedte forme, og pas på ikke at fjerne spredepyntene. I løbet af denne tid vil den gelerede bouillon afkøle lidt og kan hældes. Hæld ikke bouillon brat i forme. Bedre at bruge en serveringsske eller spiseskefuld.
Trin 9
Sæt de gelerede forme i køleskabet i to til tre timer. Når skålen er klar, skal du vende skålen over på en flad plade og dække med et varmt, fugtigt håndklæde ovenpå. Fjern formularen efter et par sekunder. Den geléede tunge er klar.
