Fyldte gedder er en skål med høj status og rige traditioner, den er velegnet til enhver fest, det være sig et bryllup, jubilæum eller en særlig dato. En smuk gedde bliver til en borddekoration og en gastronomisk fest for gæsterne.
Er det nødvendigt
- - 1 hel gedde, ikke renset, der vejer ca. 1 kg
- - 1 brød
- - 1 æg
- - 50 gram smør
- - 1/4 kop mælk
- - 1 hoved løg
- - salt efter smag
- - peber efter smag
- - 6 stykker laurbærblade
- - 1 citron.
Instruktioner
Trin 1
Undersøg fisken omhyggeligt for ydre skader, og vask grundigt. Rens vægten fra gedden, lav snit rundt om hovedet på alle sider, så den adskiller sig sammen med slagteaffaldet.
Trin 2
Afbryd forsigtigt hovedet og træk, mens du fjerner indbindere, rengør hovedet (skær gæller og finner ud) og skyl med koldt vand. Gedden har to finner: den nederste og den øverste, skær dem forsigtigt af, så huden ikke beskadiges.
Trin 3
Adskil huden fra kødet fra siden af hovedet (mens du efterlader et lille lag kød 1-2 mm) ved hjælp af dine hænder, en kniv eller gaffel. Huden skal komme af i en strømpe langs fiskens krop. Træk strømpen op til halespidsen, skær forsigtigt halefinnen af, så den adskilles fra huden. Drej huden ud til sin oprindelige position, når du tidligere har renset kødet fra den. Vær forsigtig, for det er huden, der er ansvarlig for skålens yderligere skønhed.
Trin 4
Skær kødet af knoglerne, skåret rygraden ud. Soak stykker brød i mælk. Før kødet med brød og løg gennem en kødkværn tre gange for at gøre hakket kød luftigt og ømt, salt og peber. Tilsæt æg og blødgjort smør, pisk, indtil det er luftigt. Fyld huden med hakket kød, men ikke meget tæt, ellers brister den, når den bages.
Trin 5
Fold folien i halve, læg en linje laurbærblade på den, læg den fyldte hud på dem, placer hovedet ved siden af kroppen. Salt saltet på gedderne ovenpå og dryp med citronsaft.
Trin 6
Forbind foliens sider, efterlad et lille hul, så dampen kan slippe ud, hæld 0,5 kopper vand i den. Sæt gedderne i folie på et bageplade, sæt dem i ovnen i 1,5-2 timer ved en temperatur på 180 ° C.
Trin 7
Fjern den færdige fyldte gedde fra ovnen, chill i folie. Serveres koldt på et stort fad, pynt med citronkiler og salat.
