Jellied fisk er en traditionel ferieret. Og fyldte geléfisk er også en meget ekstraordinær skål. Minimumsindholdet af små frø i gedder gør denne fisk ideel til fyldning. Desuden er denne proces ikke særlig besværlig.
Madlavning fyldt fisk virker bare skræmmende. Faktisk skal du bare prøve at tilberede fyldte gedder en gang, og det bliver klart, at alt er meget simpelt. Og at lave bouillon til hældning er en ganske lille ting.
For at forberede en fyldt slagtekroppe skal du bruge:
- en gedde aborre (2 kg)
- løg - 2 stykker
- 2 æg
- ghee - 100 g;
- Hvidt brød;
- mælk
- salt;
- malet sort peber
- sukker.
For at tilberede fiskelej har du brug for:
- skrællede løg - 3-4 stykker;
- skaller;
- skrællede gulerødder - 5-6 stykker;
- salt;
- sorte peberkorn
- laurbærblad
- gelatine - 1 spsk.
Først og fremmest skal gedde aborre skæres: skære hoved, finner, hale, skære underlivet og fjerne indvolde. Derefter skal du fjerne huden fra fisken. Dette kræver en lang, skarp kniv. Gedde aborre skal placeres med den skårne mave ned på et skærebræt. Tryk det fast med din venstre hånd på det sted, hvor hovedet blev skåret af, indsæt en kniv mellem huden og kødet i ryggen og begynd at skære huden ned til brættet. Dette skal gøres omhyggeligt, kniven bevæges gradvist dybere.
Det er ikke nødvendigt at sikre, at huden er helt klar. Hvis det er nødvendigt, kan du skære overskydende kød fra det senere. Huden skal fjernes fra siderne først. Derefter skal begge halvdele af huden løftes op, forbindes sammen og til sidst afskæres fra højderyggen. Dette er det mest afgørende øjeblik. Huden på dette sted bør ikke blive beskadiget på nogen måde.
Så skal du adskille kødet fra knoglerne. For at gøre dette skal du lave et snit dybt ned i ryggen langs linjen, som synes at være specielt "trukket" på fiskens sider. Derefter skæres den dorsale del fra ryggen, og den abdominale del adskilles fra ribbenbenene.
Nu skal du tilberede hakket kød. For at gøre dette skal alt kød, der er skåret ud af knoglerne, føres gennem en kødkværn sammen med to løg og to skiver hvidt brød gennemblødt i mælk. I det resulterende hakket kød skal du køre 2 æg, hæld 100 gram ghee, tilsæt 2 teskefulde salt, 1 tsk sukker og tilsæt sort peber. Bland alt grundigt, indtil det er glat.
Læg alt hakket kød i midten af huden spredt ud på bordet. Derefter skal maven sys op med enten kulinarisk eller almindelig tyk tråd. Den udstoppede slagtekropp skal pakkes enten i osteklud eller i pergamentpapir, så der under madlavning ikke er noget brud i huden, og fisken ikke mister sin form.
Hvis der er mere hakket kød, kan du lave kødboller, koge dem med den fyldte fisk og bruge dem til aspic.
Finner, hale, hoved og højderyg skal placeres i bunden af gryden. Ren løgskal hældes på toppen, løg skåret i 4 dele, laurbærblad, sorte peberkorn placeres. Der skal du også lægge gulerødder, hvoraf nogle skal skæres i cirkler - i fremtiden vil de blive brugt til dekoration. Derudover skal du hælde 100 gram ghee i en gryde og tilsætte ca. 3 ufuldstændige teskefulde salt (dette afhænger af din smag). Ovenpå skal du lægge den klargjorte aborre, søm ned.
Hæld koldt vand i gryden, så det bare dækker fisken og sæt beholderen i brand. Kog vandet, lav et minimum af varme og lad den fyldte gedde aborre koge i 1, 5-2 timer.
Derefter skal fisken fjernes fra bouillon, fjerne gasbind fra den, fjerne trådene og lade den køle helt af. Sil bouillon gennem osteklud foldet 2-3 gange. Det skal tilsættes enten 1 spsk øjeblikkelig gelatine eller gelatine, der tidligere er gennemblødt i koldt vand (1 spiseskefuld til 1 glas vand).
Du kan fylde gedder og ikke kun hele. Fisken kan skæres i portioner, kød skæres ud af hver og efterlader knoglerne og ryggen fastgjort til huden. I de opnåede huller skal du lægge hakket kød.
Den afkølede fisk skal skæres i portioner og anbringes i en dyb, helst gennemsigtig skål, hvor aspikken serveres på bordet. Du kan dekorere gedde aborre med skiver kogte gulerødder, citron, persilleblade. Hæld alt dette med bouillon og lad det hærde.
En smukt dekoreret geléfyldt gedde aborre bliver en ægte dekoration af festbordet!
