Hjemmelavet leverwurstpølse er det bedste alternativ til fabrikskogt pølse. Den er rig på et stort antal nyttige mikro- og makroelementer, da den er fremstillet af naturlige produkter.
Er det nødvendigt
-
- kalv lever - 1 kg;
- svinekød - 1 kg;
- æg - 2 stykker;
- hvidt brød - 1/2 brød;
- fløde - 1 glas;
- mælk - ½ liter;
- løg - 1 hoved
- Engelsk peber - 10 korn;
- nelliker - 3 stykker;
- kardemomme - 3 korn;
- muskatnød - ½ stykke;
- salt efter smag
- tarmene.
Instruktioner
Trin 1
Fjern filmen forsigtigt fra leveren, skær den i strimler 1-1,5 centimeter tyk, læg den i en kop og fyld den med mælk. Lad det stå en dag.
Trin 2
Efter denne tid skal du fjerne leveren fra mælken og skylle godt i koldt vand.
Trin 3
I en gryde opløses halvdelen af svinen, sætter leverstykkerne der og sætter på ilden, kog indtil leveren er helt klar. Sørg for, at leveren ikke er for rødt under kogningen. Når alle stykkerne er klar, skal du fjerne dem fra bacon og passere gennem en kødkværn.
Trin 4
Mal også den resterende usmeltede bacon og brødet gennemblødt i fløde i en kødkværn og kombiner med leveren.
Trin 5
Salt den resulterende masse, pisk i 2 æg, tilsæt peber og fedter.
Trin 6
I det svinefedt, hvor leveren blev steget, steges det finthakket løg indtil det er gyldentbrunt og tilsættes til levermassen sammen med svinen. Bland alt grundigt og læg det på et koldt sted, så hakket kød kan køle godt af.
Trin 7
Mal engelsk peber, nelliker, kardemomme og muskatnød i en mørtel, sigt gennem en sigte, tilsæt hakket kød og rør.
Trin 8
Undersøg tarmene omhyggeligt for at sikre, at der ikke er tårer, rengør og skyl i varmt vand.
Trin 9
Installer et metalrør på kødkværnen, som forsigtigt trækker tarmen.
Trin 10
Hakket kød, der kommer ind gennem røret i tarmen, vil gradvist fylde det. Da tarmen, der er fuld af hakket kød, glider af røret, bandager det og skærer det af.
Trin 11
Når pølsen er klar, skal du gennembore tarmen med en nål flere steder, så den ikke brister under tilberedningen. Dyp derefter den krævede mængde pølse i kogende vand og kog i 5 minutter, fjern den forsigtigt, dypp i isvand og læg den i kulde. Efter 30 minutter skylles hver pølse med hænderne. Hvis hun pludselig mister, så bandage hende igen.
