Vildand har et dobbelt omdømme baseret på sin uforudsigelige smag - i bedste fald er det velsmagende kød, ideelt til bagning eller stewing, i værste fald er det et hårdt produkt med en ubehagelig fiskeagtig aroma.
Fordi vilde ænder har mindre fedt end opdrættede ænder, tager de kortere tid at lave mad og bør undgås overdørring. Dog vil ildretter ikke kræve nogen overnaturlige kulinariske færdigheder. Et simpelt og sundt måltid kan laves ved at følge et par enkle trin. For eksempel er vildand med æbler en klassisk skål, der endda kan serveres på et festbord. Hvordan forbereder du det?
En klassisk skål med ænder: velsmagende og sund
For at forberede det skal du bruge følgende ingredienser:
- 3 små slagtekroppe
- 6 tynde strimler bacon
Til påfyldning:
- 4 spiseskefulde solsikkeolie
- 3 skiver hvidt brød uden skorper
- 1 stilk frisk rosmarin med blade, finhakket
- 50 gram hasselnødder
- 50 gram blødgjort smør
- 2 løg (1 finhakket, 1 stor)
- 1 fed hvidløg, knust
- 200 gram sure æbler, skrællet og hakket
- 2 tsk glasursukker
- Skal af en halv appelsin
- 20 gram hakket frisk persille
- havsalt
- malet sort peber
til sauce:
- 2 tsk mel
- 100 ml sherry
- 250 ml kylling bouillon
Madlavningsproces
For at forberede påfyldningen opvarmes tre spiseskefulde olie i en stor nonstick stegepande. Skær brødet i små terninger og sauter på medium varme i 4-5 minutter. Tilsæt hakket rosmarin og kog i et minut. Brug en spids ske til at ske blandingen fra stegepanden i en lille skål.
Sæt stegepanden tilbage på varmen og sautér nødderne i 1 til 2 minutter, og tilsæt dem derefter i skålen med brød. Smelt halvdelen af smøret i en stegepande. Tilsæt finhakket løg og sauter på svag varme i tre minutter, omrør lejlighedsvis. Sæt æbler der og steg i 3-4 minutter på medium varme, indtil de er bløde. Tilsæt hvidløg og kog i endnu et minut under konstant omrøring. Fjern blandingen fra varmen og tilsæt til brød sammen med appelsinskal og persille. Sæt med salt og sort peber og rør til glat. Lad blandingen køle af.
Tag groft hakkede løg, del dem i 3 dele og læg dem i andekroppe. Derefter fylder du anden med den blanding, der er fremstillet i det foregående trin. Børst dem ovenpå med den resterende olie og krydre med sort peber. Placer baconskiverne i et kryds og tværs mønster oven på hver slagtekrop. Forvarm ovnen til 200 ° C. Steg anden i 35 minutter eller indtil den er gyldenbrun.
Efterbehandling
Fjern derefter bagepladen fra ovnen, læg kroppe i en stor plade, dæk med folie, og pakk ind viskestykker. Placer bagepladen, hvor anden blev bagt, på kogepladen, og tilsæt kyllingekraft og mel til indholdet. Lad det simre i et minut, og tilsæt derefter sherryen langsomt. Kog og kog i yderligere 2-3 minutter, omrør regelmæssigt.
Før saucen gennem en fin sigte i en lille gryde og krydre efter smag med salt og sort peber. Fold de kogte ænder ud, afskær benene på hver med en skarp kniv og læg dem på brysterne. Serveres med drizzled sauce.
