En udsøgt velsmagende fællesproduktionsret - geleret. Franske kokke har forarbejdet en primær russisk skål - gelé, hvilket resulterer i et nyt mesterværk inden for kulinarisk kunst - aspic.
Er det nødvendigt
-
- oksekødstunge - 300 gram;
- vand - 0,5 liter;
- gelatine - 30 gram;
- salt efter smag
- løg - 1-2 hoveder;
- laurbærblad - 1-2 blade;
- persille rod - efter smag;
- peberkorn efter smag.
- Til dekoration:
- gulerødder - 1-2 stykker;
- persille
- dild - 1-2 grene;
- bulgarsk peber - 1 stykke;
- kogt æg - 1 stykke;
- citron - 1 stk.
Instruktioner
Trin 1
For at forberede fyldet er det nødvendigt at koge oksekødsbuljongens bouillon. Oksetungen skal rengøres: skære overskydende fedt, hyoidben, hals. Skyl tungen grundigt og dæk med koldt vand. Det tager 1-2 timer at suge tungen i blød.
Trin 2
Tøm vandet ud efter 2 timer. Fyld tungen med rent koldt vand for at skjule den 1 centimeter. Tænd og kog hurtigt. Fjern skummet fra bouillon under kogning. Tilsæt salt, når tungen koger. Reducer varmen og kog tungen i 2-3 timer. Sørg for, at bouillon ikke koger for meget.
Trin 3
Mens bouillon koges, hæld gelatinen med 1 glas koldt vand og lad det brygge i 40-60 minutter.
Trin 4
30 minutter før madlavning skal du lægge velvaskede ikke-skrællede hele gulerødder, skrællede løg, persillerod, laurbærblad og peberkorn i bouillon.
Trin 5
Fjern de kogte gulerødder fra bouillon, skræl.
Trin 6
Fjern tungen fra bouillon og læg den i køligt vand. Uden at vente på, at tungen er kølet, skal du fjerne huden fra den og skære i tynde plader på 5-7 millimeter.
Trin 7
Sæt bouillon grundigt, først gennem en fin sigte og derefter gennem cheesecloth.
Trin 8
Tilsæt 2-3 kopper bouillon til den hævede gelatine, læg beholderen med den resulterende geléblanding på ilden. Rør konstant, lad gelatinen opløses fuldstændigt. Bouillon bør ikke koge! Sæt den færdige bouillon til side for at køle lidt af.
Trin 9
Vælg en form til aspic. Hæld den afkølede bouillon i en form med 5-10 millimeter. Anbring formen et køligt sted, og lad geléen stivne.
Trin 10
Mens det første lag gelé hærder, skal du hugge de figurativt kogte gulerødder, paprika, kogt æg og citron. Til dekoration er grønne ærter, dåse majs, oliven og bær velegnede.
Trin 11
Sæt tungen og grøntsagerne på den frosne gelé, pynt med urter, omhyggeligt for ikke at ødelægge tegningen, hæld resten af bouillon.
Trin 12
Lad formen stå på et køligt sted i 6-8 timer.
Trin 13
Fyldstoffet kan efterlades i eller ud af formen. Vend geléen på hovedet på en skål, dæk skålen i 3-5 sekunder med et håndklæde dyppet i varmt vand. Den aspic vil forblive på fadet.
Trin 14
Server færdiglavet aspic med sennep eller peberrodssauce.
