Golgape (Golgape, Golgape, Pani Puri) er en traditionel indisk skål, som er meget populær. Golgape er friterede dejkugler. De er normalt fyldt med kikærterpuré med krydderier. Og serveret med specielt bittert vand. Jeg foreslår, at du prøver at forberede skålens bund - dejkugler i henhold til den originale opskrift, og du kan vælge fyldet efter din smag.
Er det nødvendigt
- Golgape dej:
- - semulje - 1 glas
- - mel - 1 spsk. l.;
- - vegetabilsk olie - 1 spsk. l. (til dej) og 200-300 ml (til dybt fedt);
- - koldt vand - 50-75 ml.
Instruktioner
Trin 1
Kombiner semulje med mel, rør om. Tilsæt en spiseskefuld vegetabilsk olie til melet, bland grundigt og gnid blandingen med dine hænder.
Trin 2
Hæld vand i dejen i små portioner (bogstaveligt talt 10-15 ml hver) under omrøring konstant. Tilsæt vand nok, så dejen bevarer sin form godt, er meget fast og ikke klæber til dine hænder. Når dejen er klar, skal den æltes i ca. 5-7 minutter. Sæt den derefter på en tallerken, tag en skål, fugt den med vand og dæk dejen ovenpå. Lad det være i 10-15 minutter.
Trin 3
Hæld fritstegningsolie i en gryde eller anden egnet beholder og læg den over svag varme. Olien skal være meget varm.
Trin 4
Rul dejen ud i et tyndt lag (ca. 2 mm), det skal vise sig lidt igennem. Når du ruller, behøver du ikke drysse tavlen med mel, dejen skal ikke klæbe til kagerullen eller overfladen. Brug et lille glas til at skære cirklerne ud. Overfør hver cirkel til et glasbræt, og rul det en gang mere med en kagerulle. Cirkelens tykkelse skal være ca. 1 mm.
Trin 5
Og nu for det vigtigste punkt. Tag en rulle dej og dypp den i varm olie. Det suser straks og flyder op, holder dejen nedsænket i smør med en skåret ske, indtil en kugle pustes op fra en flad cirkel. Derefter kan du dyppe den næste cirkel i olien. Du kan tilberede 5-6 kugler på samme tid. Vend kuglerne fra tid til anden for at sikre, at de er jævnt stegt. Den færdige kugle er lysebrun. Brug en skåret ske til at fange golgape og læg den på en serviet for at absorbere den overskydende olie. Kog indtil al dejen er brugt op.
Trin 6
Til fyldning skal du gennembore kuglerne på den ene side og læg kartoffelmos eller kikærter i dem. Tilsæt krydderier i kartoffelmos efter smag. Derudover kan kuglerne fyldes med ostemasse med urter og serveres som en original snack.
