Pandekager er en traditionel russisk skål. Serveres med forskellige fyld. Hver husmor har sin egen måde at tilberede pandekager på, men næppe nogen vil forpligte sig til at argumentere for, at de bedste pandekager opnås i støbejernspander, og det er mest bekvemt at lave mad i to på én gang.
Er det nødvendigt
- - vand (eller vand med mælk) - 1 liter
- - æg - 3-4 stk.;
- - mel - 2 glas
- - salt - 1 tsk uden top;
- - sukker - 1-3 spiseskefulde
- - olie - 2-3 spsk;
- - sodavand - omkring en ært
- - bagepulver (i henhold til opskriften på pakken).
Instruktioner
Trin 1
Til fremstilling af pandekager anvendes to typer dej: gær og sodavand eller bagepulver. Den anden mulighed bruges oftere. For at forberede en sådan dej, slå smør, æg, salt, sukker med en mixer. Tilsæt bagepulver, vand og mel til den resulterende blanding. Fortsæt piskning indtil en jævn, klumpfri konsistens opnås. Læg dejen til side og lad den hvile i ca. 40 minutter. Den færdige dej skal se ud som kefir.
Trin 2
Tag to støbejernspander, læg dem på ilden, opvarm dem, smør dem med olie. Løft gryden ved håndtaget. Hold det skråt, hæld dejen over kanten af bunden. En halv slev er nok til den første pandekage. Mens du vipper panden, skal du sprede dejen jævnt over overfladen. Placer stegepanden på komfuret. Gør det samme for den anden pande.
Trin 3
Når pandekagen er brunet (dette kan ses i kanterne), vend den med en spatel til den anden side og fortsæt med at stege. Overfør den færdige pandekage til en tallerken. Smør gryden med olie før hver efterfølgende pandekage. Steg pandekagerne skiftevis i begge pander, indtil dejen er færdig.
Trin 4
For at øge klistret i melet, tilsæt varmt vand til pandekagedejen. Lad det sigtede mel stå et stykke tid, og brug det ikke med det samme, så viser pandekagerne sig at være lacy. Tilsæt salt og sukker nøjagtigt som angivet i opskriften. Hvis dejen er gær på grund af et overskud af salt, vil den gære dårligt, og pandekagerne bliver bleg. Et overskud af sukker gør dejen hård.
Trin 5
Fortynd melet i saltvand for at forhindre dannelse af klumper. Brug den samme stegepande til pandekager. Drys det med groft salt, inden det koges første gang, og tør det af med et papirhåndklæde eller håndklæde. Derefter kan du sikkert smøre gryden med olie og hælde dejen.
Trin 6
Hvis det er mere bekvemt at lave mad i to pander, skal du holde den tredje over svag varme. Sæt færdige pandekager i det, smør dem med opvarmet smør. Vend pandekagerne fra tid til anden under tilberedningen. I dette tilfælde, efter at den sidste pandekage er klar, har den første ikke tid til at køle ned endnu.
Trin 7
Hvis pandekagerne stadig er kolde, skal du genopvarme dem. For at gøre dette skal du dække en stak pandekager med folie, placere i en ovn, der er forvarmet til 140 grader, og lade den ligge på det øverste niveau i 10-15 minutter.
Trin 8
Denne metode giver dig mulighed for at give gårsdagens pandekager friskhed: drys hver pandekage med sukker på indersiden, rul den fire gange, læg den på et bageplade, let smurt med smør. Lad den stå i ovnen i 4-5 minutter. De resulterende karamelpandekager er undertiden endda smagere end nybagte.
