Pandekager er en favorit russisk nationalret; du kan gøre dem mindre kalorierige, hvis du bruger en minimumsmængde olie i opskriften og steger uden den overhovedet. Sådanne pandekager er lettere, tættere, men alligevel mister de ikke deres smag.
Kan du stege uden olie?
Moderne stegepander giver dig mulighed for at lave mad uden brug af madfedt overhovedet. Kogegrej med non-stick teflon eller keramisk belægning tillader ikke mad at brænde, opvarmes og afkøles hurtigt, er let at rengøre og kan bruges i mange år, hvis det bruges korrekt.
Gå ikke efter de billigste non-stick pander. Som regel forværres de meget hurtigt.
Den nemmeste pandekageopskrift uden smør
For at lave 6 pandekager skal du bruge:
- 1 kyllingæg
- 150 gram mælk (du kan tage surmælk);
- 0,5 tsk sukker
- 0,5 tsk salt
- 100 gram kogende vand
- 2-3 spiseskefulde solsikkeolie (til æltning af dejen);
- mel (efter konsistens).
Pisk ægget i en dyb skål. Tilsæt sukker og salt og bland godt. Tilsæt derefter mælk og kogende vand til blandingen igen, omrør med en visp indtil glat. Hvis du ønsker det, kan du ikke blande vand og mælk, men straks tage 250 gram mælk. Kogende vand gør dog dejen choux, så pandekagerne er lacy som et resultat.
Efter tilsætning af væsker til dejen tilsættes mel. Det er vanskeligt med det samme at angive, hvor meget der er brug for: Den nøjagtige mængde mel, der kræves, afhænger af størrelsen på det æg, der tjente som basis for dejen. Tilsæt først 3 afrundede spiseskefulde, bland grundigt. Se hvordan den resulterende dej drypper af skeen. Hvis dens konsistens svarer til meget flydende creme fraiche, er der ikke behov for mere mel. Hvis det viser sig at være vandigt, skal du tilføje mere.
Hæld derefter 2-3 spiseskefulde solsikkeolie i dejen og rør alt i 3 minutter. I princippet behøver du slet ikke tilføje smør til dejen, det vil stadig være godt at stege i en teflonpande. Du får dog ikke længere pandekager, men tortillas.
Husk, at pandekagedej ikke kan opbevares. Start stegningen straks efter tilberedningen.
Sæt en ren, tør stegepande i brand. Stegtemperaturen kan variere afhængigt af gryden. Så en stegepande med en tyk bund er godt brændt og giver dig mulighed for at stege pandekager på en over gennemsnittet varme. De laver dog mad meget hurtigt. I modsætning hertil opvarmes billigere, tynde pander langsomt, så når varmen er høj, brænder pandekagen udvendigt og bager ikke indvendigt. Dette er grunden til, at tynde pander tillader, at pandekager bages langsomt og over svag varme.
Du behøver ikke at hælde olie i gryden. Når det er varmt nok, skal du øse lidt mindre end 1 scoop dej og langsomt vippe gryden i forskellige vinkler og hælde den på bunden af gryden. Den korrekte pandekage dækker helt bunden af gryden. Efter 30-60 sekunder, når kanterne på pandekagen er brunet, skal du dreje den forsigtigt til den anden side. Typisk frites pandekagen hurtigere på den anden side. Det er meget vigtigt at bruge plast- eller træspatler til stegning af pandekager, da metallet kan ridse pandens non-stick belægning.
