Pandekager har længe været en traditionel russisk skål, der symboliserer solen, fastelavnet og familien, der samles omkring bordet. Korrekt stegte pandekager er perforerede, smukke, velsmagende og med en gyldenbrun skorpe. De kan være bløde eller tynde og sprøde.
Vigtige regler
For at stege pandekager korrekt skal du kende flere vigtige regler for tilberedning af dem. De væsentlige ingredienser til fremstilling af pandekager er mel, salt, vand, æg og lidt olie. Pandekagedejen skal have en flydende konsistens, der ligner en god tyk kefir. Hvedemel er mest ideelt til fremstilling af pandekagedej, men det kan let erstattes med almindeligt mel, boghvede, rug eller havregryn.
I tilfælde af at pandekagedejen blandes med gær, kan du springe over at tilføje æg til den - eller begrænse dig til et æg.
For at pandekagerne skal steges som de skal, anbefales det at bruge en støbejernspande med et håndtag, når du forbereder dem. I dette tilfælde skal denne pande kun tjene til stegning af pandekager. Hvis dette ikke er muligt, skal gryden antændes godt over ild, inden pandekagerne tilberedes. Smør det med olie ved hjælp af en speciel kulinarisk barberbørste, som fjerner overskydende olie og gør pandekagerne mindre fedtede.
Opskriften til den korrekte tilberedning af pandekager
Tag 1 liter vand (med eller uden mælk), 3-4 æg, 2 kopper sigtet mel, 1 tsk salt, 1-3 spiseskefulde sukker, 2-3 spiseskefulde smør, lidt bagepulver eller bagepulver. Pisk æg, smør, sukker, salt og bagepulver med en mixer, tilsæt derefter mel og vand til dem, pisk igen med en mixer indtil glat. Lad dejen sidde i 40 minutter, indtil melet svulmer op.
Hvis dejen viser sig at være for flydende, skal du tilføje mel til den, hvis den er for tyk, hæld i en lille mængde vand.
Ælt den færdige dej, og vent, indtil den udvider sig i volumen flere gange. Når små kratere begynder at dukke op på overfladen, skal du opvarme en stegepande over høj varme og børste den med olie. Sæt derefter pandehåndtaget med en ovnhætte eller et håndklæde for ikke at brænde fingrene, vip det let og hæld halvdelen af pandekagedejepanden på kanten af bunden. Vip panden bagud igen og fordel dejen jævnt over overfladen.
Når pandekagen er brunet, vend den med en spatel og steg, indtil den er øm. Overfør den færdige pandekage til en tallerken og smør gryden med olie inden den næste pandekage. På denne måde koges hele dejen. Server pandekager, der er tilberedt korrekt, med creme fraiche, smør, honning, kondenseret mælk, marmelade eller kaviar.
