Aubergine er sydlige frugter, også kendt som blå (i Ukraine) og demianok (i Volga-regionen). Stegt, grillet, marineret med peber og hvidløg, aubergine kaviar - der er mange muligheder for at forberede disse grøntsager. Prøv en anden: lav aubergine i jordnøddesauce.
Er det nødvendigt
-
- 2 ægplanter;
- 3 spsk mel;
- 3 spiseskefulde vegetabilsk olie
- Til sauce:
- 100 g valnødder
- 3 løg;
- 250 ml kylling bouillon;
- 50 g smør;
- 1 spsk mel;
- 3 fed hvidløg;
- en flok koriander
- salt
- formalet rød peber efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Vask auberginerne, skar enderne af og skær dem i tynde skiver eller terninger. Læg dem i en skål, drys salt og lad det stå i 20-30 minutter for at sprede bitterheden. Derefter skylles og tørres skiverne og rulles derefter i mel på begge sider. Varm vegetabilsk olie i en stegepande og steg aubergine i den, indtil den er øm.
Trin 2
Lav en jordnøddesauce. Skræl og mal valnødderne i en mørtel eller blender. Skyl koriander grundigt med koldt vand og hak fint. Skræl og finhak tre løg og to fed hvidløg. Sauter løg og hvidløg i opvarmet smør i en gryde eller en dyb stegepande, tilsæt en spiseskefuld mel og fortsæt med at sautere sammen i yderligere to til tre minutter. Hæld derefter kylling bouillon i en gryde og kog i yderligere syv til ti minutter over svag varme. Tilsæt derefter hakkede valnødder, koriander til saucen, salt, tilsæt malet rød peber efter smag. Kog blandingen under omrøring, og tag den straks af varmen.
Trin 3
Overfør de stegte aubergine skiver til et fad, top med varm jordnøddesauce og lad afkøle. Server kølet mad til bordet, pynt med krydderurter.
