Oliviersalat er en af de mest berømte russiske appetitvækkere. Den originale opskrift på denne skål blev opfundet i slutningen af det 19. århundrede og er siden blevet gentagne gange ændret. Der er flere opskrifter på moderne "Olivier", hvoraf nogle er tæt på originalen, mens andre er flyttet væk fra den, men bevarer den specifikke smag af denne salat.
Oliviersalat med skinke
Denne version af salatopskriften er populær ikke kun i Rusland, men også i Frankrig, hvor den opfattes som en traditionel russisk skål.
Du får brug for:
- 6 mellemstore kartofler
- 3 æg
- 150 g dåseærter
- 1 frisk agurk af mellemstørrelse
- 250 g fedtfri skinke
- 5-6 små syltede agurker
- en flok dild;
- 2 spsk. mayonnaise
- 1 spsk. creme fraiche;
- 1 spsk. agurk pickle;
- salt og friskmalet sort peber.
Det er bedst at vælge svinekød i stedet for fjerkræ. Den såkaldte parisisk skinke er ideel, men du bliver nødt til at afskære fedtet fra den.
Vask kartoflerne og kog dem i saltet kogende vand i 20 minutter. Kog de hårdkogte æg separat. Skræl dem med kartofler og afkøl til stuetemperatur. Skær mad i små terninger og læg det i en salatskål. Skræl og hak friske og syltede agurker. Skær skinke i tynde strimler. Tøm de grønne ærter, og læg dem sammen med resten af ingredienserne. Hak dild og tilsæt til salatskålen.
Forbered saucen. For at gøre dette blandes mayonnaise, creme fraiche og 1 spsk. saltlage, salt og peber lidt. Krydder salaten med blandingen, dæk og afkøles i 3 timer. Serveres med frisk hvidt brød.
Olivier med hvidløgssauce
Denne version af salaten er usædvanlig primært i sammensætningen af saucen. Det kan appellere til Olivier-elskere, der ønsker at tilføje variation til den traditionelle menu.
Du får brug for:
- 300 g oksekød
- 10 store rejer
- 4 kartofler
- 4 æg
- 100 g grønne ærter på dåse
- 100 g syltede agurker
- 2-3 fed hvidløg
- 1/2 spsk. vegetabilsk olie;
- 1 tsk dijon sennep;
- en fjerdedel af en lille rødløg
- en flok persille
- salt og friskmalet sort peber.
Hvis du stadig har sauce efter kogning af salaten, skal du opbevare den i køleskabet i højst 2-3 dage.
Kog oksekødet i saltet vand. Hvis det ønskes, kan det også bages på et bageplade. Skær det færdige kød i terninger på tværs af kornet. Kog og hak kartoflerne og 3 æg. Skræl og hak syltede agurker. Bland disse ingredienser i en skål ved at tilføje grønne ærter.
Lav en varm sauce. Skræl og hug den røde løg meget fint, skold derefter med kogende vand for at fjerne overskydende krydderi. Knus den skrællede hvidløg, vask og hak persille fint. I det resterende æg skal du adskille den hvide fra æggeblommen. Mos æggeblommen med sennep, salt og peber. Tilsæt gradvist vegetabilsk olie til disse komponenter under omrøring for at danne en enkelt cremefarvet masse. Hæld urter, løg og hvidløg i færdiglavet mayonnaise. Sæson salat med denne sauce og afkøles. Kog rejerne separat, skræl og pynt fadet med dem.
