Bønner er en af de ældste dyrkede planter. Disse bønner er især rige på protein, calcium, jern, kalium og andre sporstoffer, der let absorberes af kroppen. Bønner bruges til at forberede supper, tilbehør, salater og snacks.
Er det nødvendigt
-
- Til bønnestuvningen:
- - 1 kop bønner
- - 3 kartoffelknolde
- - 1 løg
- - 1 tomat
- - 1 paprika
- - 1 gulerod
- - vegetabilsk olie;
- - salt og krydderier efter smag.
- Til gryderet med grønne bønner:
- - 1 kg unge grønne bønner
- - 4 fed hvidløg
- - 2 spsk. spiseskefulde mel;
- - 6 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie;
- - 200 g creme fraiche
- - 1 tsk paprika
- - salt efter smag
- noget eddike.
Instruktioner
Trin 1
Skyl bønnerne og blød bønnerne i 5 til 10 timer i koldt vand. Rå bønner indeholder glycosid fazin og phaseolunatin - stoffer, der kan forårsage forgiftning i kroppen. Men skadelige stoffer ødelægges ved gennemblødning og opvarmning. Oligosaccharider opløses også i vand, hvilket forårsager øget gasdannelse og nedsætter fordøjelsen. Derudover blødgør bønnerne blødgøring og koges hurtigere.
Trin 2
Afløb og hæld kogende vand over bønnerne. Kog over svag varme i cirka en og en halv time, indtil den er øm. På samme tid skal du sørge for, at vandet koger konstant. Lav kogetemperatur er farlig på grund af utilstrækkelig opvarmning af bønnerne, på grund af hvilken skaden fra giftige stoffer kun vil stige. Bønnerne skal fordobles i volumen efter kogning.
Trin 3
Riv gulerødderne på et groft rivejern. Skær peber i strimler og finhak løg. Skær kartoflerne og tomaterne i små terninger. Steg løg og gulerødder i vegetabilsk olie i en stegepande med tykke sider. Tilsæt tomat, peber og kog et par minutter mere. Tilsæt derefter de kogte bønner og kartofler. Hæld i kogt vand, så det dækker grøntsagerne helt. Reducer varmen til et minimum og lad dem simre i cirka en halv time, indtil de er ømme. Salt derefter, tilsæt krydderier, og lad det være i brand i yderligere 5 minutter.
Trin 4
Pynt gryderet med grønne bønner. Vask bælgene, ryst vandet af, skræl venerne af. Skær de lange bælg i stykker, der er ca. 2 cm lange. Hæld 1,5 liter vand i en gryde og tilsæt bønnerne. Sæt med salt, tilsæt knust hvidløg og paprika. Kog bønnerne. Luk derefter låget og lad det simre i cirka en halv time.
Trin 5
Forbered saucen. Steg melet i vegetabilsk olie, indtil det er lysebrunt. Cool, tilsæt creme fraiche, et par dråber eddike og rør. Hæld en halv kop af den varme bouillon, hvor bønnerne blev kogt, i saucen, og rør indtil den er glat. Tilsæt den tilberedte dressing til de kogte bønner og lad dem simre i 3 til 4 minutter, indtil de er fortykkede.
