Tortelli, ravioli, tortellini - det er de smarte navne, som italienerne kalder dejretter med forskellige fyld. De ligner meget vores dumplings, selvom de adskiller sig i størrelse og form.
Er det nødvendigt
- - 400 g blødt hvedemel
- - vand, salt, muskatnød, peber
- - 5 æg
- - 400 g blød ricotta
- - 100 g revet parmesan
- - 30 g revet pecorino
- - 200 g revet provolon
- - 230 g grønne bønner
- - 360 g marinara sauce
Instruktioner
Trin 1
Forbered raviolen først. Til fyldet mos 200 g ricotta i en dyb keramisk skål, tilsæt den præ-revede parmesan og pecorino, et æg, muskatnød og peber. Bland alle ingredienser godt og afkøles.
Trin 2
Til dejen sigtes 350 g mel, lav en depression i det, tilsæt 2 spsk. vand et æg og salt. Ælt den elastiske dej, ælt indtil den holder op med at klæbe til dine hænder. Pak dejen i plastfolie og afkøles med fyldet.
Trin 3
Efter en time skal du fjerne dejen fra kulden og rulle små cirkler ud med en diameter på 6-7 cm, hvorefter raviolen formes til ostefyldningen. Kog den færdige ravioli i en gryde med rigeligt saltet vand i 3 minutter.
Trin 4
Læg bønner i en skål, tilsæt 3 spsk. vand og mikrobølgeovn med høj effekt i ca. 3 minutter. I en anden skål kombineres 200 g smuldret ricotta, 100 g knust provolon og 30 g revet parmesan og omrøres. Hæld et glas marinara sauce i en bageplade, læg et lag kogt ravioli, fordel osteblandingen og bønnerne ovenpå.
Trin 5
Placer endnu et lag ravioli oven på bønnerne, hæld 180 ml marinara og drys med revet parmesan og provolon. Bages i ovnen i et kvarter, indtil osten smelter, og der vises en sprød skorpe.
