Hvis du står over for opgaven med at vælge hovedret til feriebordet, så prøv flere opskrifter på stuet and. Den usædvanlige smag af hendes kød kan være subtil med brugen af urter og krydderier, og ingredienser som svampe og æbler kan hjælpe med at gøre fadet mere interessant.
Er det nødvendigt
-
- Til den første opskrift:
- and;
- løg;
- Æble;
- vegetabilsk olie;
- kød bouillon;
- creme fraiche;
- malet sort peber;
- salt;
- persille.
- Til den anden opskrift:
- Hvide svampe;
- smør;
- and;
- salt;
- peber;
- olivenolie;
- mel;
- creme fraiche;
- dild greens;
- persille.
Instruktioner
Trin 1
Kog æble gryderet i creme fraiche
For at gøre dette skal du tage 600 gram andekød og opdele i portioner. Skræl en stor løg. Skær et stort æble i halve, fjern kernen og frøene. Saftig og let sur frugt fungerer bedst. Hak løg og æble i store terninger.
Trin 2
Hæld 3 spiseskefulde vegetabilsk olie i en stegepande, og steg stykkerne af andekød i den, indtil der dannes en smuk gylden skorpe. Tilsæt derefter løg og æbleterninger og fortsæt med at stege, omrør lejlighedsvis, i ca. 5 minutter mere.
Trin 3
Overfør indholdet af stegepanden til en tyndbundet ovnfast form og dæk med et glas bouillon. Lad det simre i ca. 25 minutter mere, og tilsæt derefter 150 gram creme fraiche, salt, drys sort peber efter smag og rør om. Lad fuglen simre over svag varme i 20 minutter. Før servering, hugg et par persillekviste og dild, drys den tilberedte skål med urter.
Trin 4
Stew and med porcini svampe
Skær 250 gram porcini-svampe i små stykker. Læg 30 gram smør i en forvarmet gryde og steg porcini-svampene i den i et par minutter. Overfør dem derefter til en separat skål.
Trin 5
Vask en stor and og fjern overskydende fugt med et papirhåndklæde. Skær i halv længde og gnid på alle sider med en blanding af salt og peber. Hæld 3 spiseskefulde olivenolie i en stor dyb stegepande og steg anden i den, indtil den er gyldenbrun.
Trin 6
Overfør fuglen til hane og tilsæt et halvt glas varmt kogt vand. Luk låget og lad det simre på komfuret på medium varme i ca. 20 minutter. Tilsæt derefter de hakkede svampe og rør. Lad det simre i yderligere 5 minutter.
Trin 7
Smelt en spiseskefuld smør i en lille stegepande og steg 1 spiseskefuld mel i den. Tilsæt 200 gram creme fraiche til melet og hæld and med den resulterende blanding. Dæk risten med et låg og fortsæt madlavningen i en halv time. Et par minutter før tilberedning drys skålen med finhakket dild og persille. Server med kogte kartofler og syltede agurker.
