I Rusland blev store åbne eller lukkede tærter med fyld traditionelt bagt til alle helligdage og familiefester. Dejen blev brugt til disse formål på forskellige måder. Kød, fisk, svampetærter blev fremstillet af almindelig gærdej eller af smør, som var mere egnet til søde kager. Normalt blev der bagt søde tærter med bær, marmelade eller hytteost af sådan en dej.
Smørkage i Kiev-stil
For at forberede smørgedej skal du tage:
- frisk gær - 100 gram;
- smør - 200 gram;
- granuleret sukker - 3 spsk. skeer (til surdej);
- sukker (til dej) - 1 glas
- hvedemel - 1 kg
- rå mælk - 1 glas
- rå æg - 5 stykker;
- vanillin - på spidsen af en kniv.
Derudover har du brug for en meget tyk syltetøj lavet af svesker eller æbler til fyldning af wienerbrød.
Lav kagen
Først skal du forberede dejen til testen. For at gøre dette hældes frisk gær med tre spiseskefulde sukker og hældes over let opvarmet mælk. Rør blandingen og lad gæren opløses fuldstændigt. Tilsæt derefter nok mel til at danne en dej, den skal være tyk som en stærk creme fraiche. Lad dejen hæve i en time.
Når dejen fungerer godt, skal du tilføje alle æggene, et glas sukker, blødgjort (eller smeltet) smør og vanillin til dejen. Efter blanding af al denne sammensætning kan du begynde at tilføje det resterende mel. Det er nødvendigt at tilføje mel så meget som dejen tager. Tilsæt om nødvendigt lidt mere eller mindre mel end opskriften siger. Fortsæt æltning af blandingen, indtil dejen begynder at skrælle af dine hænder og redskaber. Anbring den færdige ælte dej et varmt sted og dæk med et håndklæde eller en folie. Lad dejen komme op to gange, og ælt forsigtigt begge gange.
Opdel det færdige wienerbrød i to forskellige dele. De fleste vil være til dannelse af kagens bund og mindre til dekorering af den. Smør et bageplade med olie (du kan bruge solsikkeolie). Rul det meste af dejen i et lag på størrelse med et bageplade. Placer den rullede dej på en bageplade, form kantene.
Spred jævnt tyk marmelade over hele lagets overflade. Rul tynd flagella fra et lille stykke dej, der er sat til side, og fordel dem over syltetøj i form af et maske. Lad kagen hæve i et par minutter. Ryst en æggeblomme og pensl over alle strimlerne med en pensel.
Forvarm ovnen til 180 ° C, og læg bagepladen i ovnen. Bag den søde tærte i 35-40 minutter. Du skal have et smukt rødmasket net. Smørkage med syltetøj kan serveres varmt med mælk eller te.
I stedet for syltetøjsfyldning kan du bruge friske bær, groft revet græskar eller hytteost. I enhver form bliver en sådan kage lækker og sød.
