Fjerkræ er det bedste valg af kød til dem, der passer på deres helbred. Det har masser af nærende protein, men langt mindre usundt fedt og kolesterol. Kog kyllingelårene som du vil - steg i en stegepande eller bages i en sprød panering.
Stegte kyllingelår med krydderier
Ingredienser:
- 1 kg kyllingelår
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk. rød balsamico;
- 1/2 tsk hver karry og tørret paprika;
- 1/3 tsk hver sort og allehånde peberfrugter;
- 1-1,5 tsk salt;
- vegetabilsk olie.
Vask dine lår godt, afskær overskydende fedt og fjern om nødvendigt fjer med en pincet. Tør kødstykkerne med et papirhåndklæde, gnid med salt, to slags peber og læg dem i en dyb beholder. Skræl hvidløgsfedene, og før dem gennem en speciel presse, eller knus dem i en mørtel. Bland dem med eddike, 80 ml vegetabilsk olie og tørret paprika og karry.
Spred blandingen på kyllingestykkerne ved hjælp af en stor kogebørste, og mariner den i mindst en og en halv time, helst 4-6 timer. Stram opvasken med folie eller dæksel løst og opbevar i køleskabet.
Varm vegetabilsk olie over medium varme og læg lårene inde i den ned. Steg dem, indtil de er brune, vend dem derefter om med en spatel og kog i nogle minutter mere. Sænk stegetemperaturen til et minimum, læg låget på gryden og lad fadet simre i 20 minutter. Efter den angivne tid, vend stykkerne af fjerkræ igen, hæld dem over med eventuelt marinade, og lad lårene simre i yderligere 20 minutter.
Paneret ømt kyllingelår
Ingredienser:
- 4 mellemstore kyllingelår
- 1 kyllingæg
- 100 g færdigt brødblanding
- 70 g mel
- 2 spsk. mælk;
- 1, 5 tsk Cajun krydderier;
- 1/2 tsk formalet paprika;
- 1/3 tsk tørret chilipulver;
- salt;
- 1, 5 spsk. jordnøddesmør;
- vegetabilsk olie.
Skyl lårene under rindende vand, skræl dem af og fjern overskydende fedt. Hæld mel og 1/3 tsk i en skål. salt, pisk i et andet æg med mælk, tørret chili og en anden 1/3 tsk. salt, bland i en tredje blanding af brødkrummer, paprika, Cajun-krydderier, jordnøddesmør og salt efter smag. Husk, at den færdige panering blanding måske allerede indeholder salt. Find ud af sammensætningen på pakken. Placer alle beholdere side om side.
Forvarm ovnen til 190oC. Dyp fjerkrædelene først i saltet mel, dypp derefter i ægmassen og rul til sidst i brødkrummer. Brug to gafler eller store tænger for nemheds skyld. Placer lårene på et generøst olieret bageplade. Bag dem i 40-50 minutter, indtil de er sprøde og gyldenbrune.
