Orientalske slik er det almindelige navn for konfektureprodukter fra tyrkisk, centralasiatisk og transkaukasisk køkken, der er vedtaget i Rusland. Disse godbidder kan laves i hjemmet eller i industrielle omgivelser. Orientalske slik indeholder meget kalorier, da de indeholder en række fedtstoffer, store mængder sukker, kogte bærsirup, nødder og tørrede frugter.
Østlige slik: hvad de er
Østlige slik kan opdeles i tre kategorier. Den første inkluderer melprodukter, der fremstilles i bagerier - shaker-churek, shaker-bura, nazuk, kurabie, baklava. Disse produkter bages af forskellige dejtyper tilsat smør, sukker, krydderier og nødder. Den anden, temmelig talrige kategori, forener delikatesser tilberedt i køkkener til hjemmet. Disse er Kozinaki, Churkhchela, Sherbet, Bekmes, Spot, Nishallo, Turkish Delight. Sammensætningen af sådanne produkter inkluderer kogt juice af bær og frugter, nødder, aromatiseret sukker, te samt ingredienser, der er usædvanlige for russisk eller europæisk køkken - for eksempel rosenvand. Denne gruppe inkluderer også tørrede frugter - dadler, abrikoser, blommer, meloner.
Forskellige slik kan skjules under samme navn. For eksempel er tadsjikiske sorbeter tykke og søde, mens aserbajdsjanske sorbeter er lettere og mere forfriskende.
Den sidste kategori inkluderer slik, der er lavet af specialister. For at forberede dem har du brug for specielle ingredienser, betingelser og udstyr, og selve processen er besværlig og tidskrævende. Nogle konditorer mener, at kun disse delikatesser kan kaldes ægte orientalske slik. Disse inkluderer alle typer halva - tahini, sesam, solsikke, nød, alvitsa, kos-halva. En meget populær sød er nougat, lavet af tyk sirup og æggehvide eller tandkød. Gruppen inkluderer også en sådan usædvanlig delikatesse for europæere som sukkerprodukter - sukkernudler, krystalnovot, "karamelhår" smagfuldt med krydderier og rosenvand.
Østlige slik serveres med sort eller grøn te samt stærk kaffe.
Hvor skal man kigge efter orientalske slik
Tyrkiet, Iran og Afghanistan kan betragtes som fødestedet for orientalske slik. I en mindre variation findes de i Syrien, Egypten, Irak, Saudi-Arabien. Nogle typer delikatesser fremstilles traditionelt i Europa - i Makedonien, Bosnien, Albanien, Grækenland, Rumænien og Bulgarien. Nogle af produkterne eksporteres, men en betydelig del produceres specifikt til hjemmemarkedet.
På nabolandens område betragtes Armenien, Aserbajdsjan og Tadsjikistan traditionelt som produktionscentre for orientalske slik. Disse folks køkken er stærkt påvirket af tyrkiske og iranske traditioner. Her tilberedes mange typer halva, sherbet, nougat og andre komplekse delikatesser. Interessante versioner af orientalske slik produceres i Moldova. Her produceres nogle typer nougat såvel som alvitsa - en dessert lavet af karamelliseret sukker med nødder, der minder om halva.
I dag tilberedes også baklava, tyrkisk glæde og andre delikatesser i Rusland. Forenklede muligheder er lavet af nogle konfekturefabrikker, mere arbejdskrævende og autentiske produceres i restauranter og kaffehuse i det nationale køkken.
